play Como Fazer os Diferentes Pontos de Calda de Açúcar Veja o preparo de caldas de açúcar das mais ralas às bem encorpadas, para diversas receitas publicado em: 24/03/2017 Ponto de fio fino ou rala Dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar. Ponto de fio forte Usada para fazer marshmallow e xaropes. Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino que acompanha o movimento do garfo. Ao pingar na água, o fio deve dissolver no mesmo instante. Usada em geleias, recheios ou torrones. Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino grosso que demora a escorrer. Ao pingar na água, o fio demora a dissolver. Ponto de bala mole Usada como base de balas, rapaduras e doces pastosos. Ao mexer rapidamente na panela, dá para ver o fundo da panela. Ao pingar na água, formam bolinhas, que vão dissolvendo aos poucos. Se retirar as bolinhas dá água, elas não mantêm a forma (são moldáveis). Ponto de bala dura Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de coco, por exemplo. As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido. Ao pingar na água, a consistência está bem viscosa e a calda solidifica no mesmo instante. Ao retirar a bolinha da água, a mesma permanece firme. Ponto de caramelo Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor já está caramelo e com cheiro bem característico. Ao pingar na água, a calda solidifica na hora. Ponto vidrada Usada para fazer doces caramelizados e maçã do amor. A cor é um caramelo bem escuro. Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando. Calda caramelada (calda de Pudim) Derreter o açúcar até ficar dourado. Adicionar água fervente e mexer até dissolver os torrões.