Molho Branco

Molho Branco combina com...

Tanta coisa! Do macarrão à lasanha, passando pelo frango ou peixe, o molho branco é sempre uma boa opção, inclusive para os cozinheiros de primeira viagem!

Mas não se engane com a suposta facilidade. Apesar de ser mais simples de preparar que outros molhos, o bechamel (como também é conhecido) tem suas peculiaridades – afinal de contas, ninguém quer um molho empelotado, não é mesmo? Então, vem com a gente para conhecer um pouco mais sobre os segredos do molho branco.

Tudo sobre a receita de molho branco

Apesar de ser aparentemente simples, o molho branco é um dos quatro molhos mais importantes no mundo da culinária.

O bechamel é altamente versátil. Ele pode ser consumido em sua forma original, mas também é considerado um molho coringa, ou seja, que serve como base para vários outros preparos.

Origem e curiosidades

Sobre sua origem, há controvérsias. São quatro as versões sobre seu “nascimento”. Uma diz que ele foi criado pelo marquês Louis Béchameil. Outra relata que foi o chef de cozinha do rei Luís XIV, François Pierre de la Varenne, que o havia criado e publicado em um livro de receitas.

Há quem diga também que ele foi criado pelo duque Phillipe de Monay. Em todas essas histórias, o molho branco teria como país de origem a França, que é o local onde, de fato, se acredita que o bechamel tenha nascido. Porém, há uma versão que liga sua criação à Itália: esta conta que o molho teria sido criado por volta do século XVI e se chamava besciamella, sendo depois levado à França, quando Catarina de Médici casou-se com Henrique II.

Bem, talvez nunca saibamos a história real. O que sabemos é que este molho é extremamente delicioso e faz parte do cotidiano de pessoas de vários países, inclusive do nosso. Ou você vai dizer que nunca comeu o bom e velho macarrão ao molho branco?

O que não pode faltar?

Duas coisas não podem faltar na receita tradicional de um molho bechamel: leite e roux (pronuncia-se “ru”). Mas o que é roux? É nada mais que uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. A principal função do roux é tornar o molho mais espesso.

Mas o molho branco pode ser preparado ainda com outros ingredientes – como cebola, noz moscada, cravo da índia, entre outros.

Tipos de roux

Existem basicamente três tipos de roux, o blanc ou branco, o blond e brun. O que os diferencia é a coloração, causada pelo tempo de cozimento.

• Branco (ou blanc): cozido brevemente apenas para retirar o sabor da farinha crua. Ele é o mais recomendado para o molho bechamel.
• Blond: cozido até a farinha ficar com uma tonalidade dourada. É mais usado na preparação do molho velouté.
• Brun: é o mais cozido dos três, ficando com uma coloração amarronzada. É muito utilizado na culinária do sul dos Estados Unidos.

Variações da receita

Você gosta de testar e se arriscar na cozinha? Aposte nessas receitas maravilhosas que nós selecionamos para você:

• Molho branco sem glúten, para os alérgicos.
• Talharim com molho branco light, para quem quiser ficar em forma
• Macarrão ao molho branco, para quem busca praticidade

Dicas especiais e complementares

Um ponto muito importante é com relação ao tempo que você vai cozinhar o roux. Ao colocar a mistura de manteiga e farinha, lembre-se de deixá-la cozinhando o tempo correto para não ficar com gosto de farinha crua.

Outra boa dica é usar um fouet (batedor de arame) e mexer bem. Se mesmo assim o seu molho empelotar, você pode apelar para o liquidificador. Uma batidinha rápida e seu molho já estará lisinho novamente.

E se ainda assim, você quer um passo a passo completo para garantir o sucesso do seu molho, então confira o nosso vídeo sobre como fazer Molho Branco e variações.