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1. Risque a casca do mamão com a ponta de uma faca e deixe no escorredor por 1 hora para que o leite saia.
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2. Depois, corte em pedaços grandes, retire as sementes e rale no lado grosso do ralador.
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3. Cubra com água e deixe em repouso por 10 horas, trocando a água 3 vezes no mínimo.
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4. Depois, escorra bem (esprema suavemente para extrair todo o líquido) e reserve.
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5. Em uma panela, prepare uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
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6. Acrescente o mamão e a canela e cozinhe, mexendo sempre, até o mamão amaciar e a calda atingir o ponto desejado.
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7. Fora do fogo, misture os cravos, deixe esfriar e leve para gelar.