Pavlova de Limão com Abacaxi da Ana Cristina

1.  Em uma batedeira, bata o açúcar e as claras em velocidade alta até que fique firme. Baixe a velocidade e adicione o amido aos poucos até estar bem incorporado.

2.  Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico de sua preferência e monte as Pavlovas sobre uma forma com papel manteiga, deixando um espaço mais baixo no centro para receber o recheio. Leve para assar em forno baixo (90ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até firmarem e ficarem secas e crocantes. Retire e reserve para que esfrie.

3.  Em um recipiente, misture todos os ingredientes muito bem. Cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira para firmar.

4.  Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar, até obter uma geleia firme. Retire e deixe esfriar em um pote hermético.

5.  Com a Pavolva fria, recheie o centro com o Creme e cubra com a Compota. Se quiser, adicione raspas de limão à decoração. Sirva.