O que deseja fazer com essa Receita:

  • Ajo blanco de caju com atum marinado, uvas, pera e ovas de capelim. Uma combinação fresca, cremosa e sofisticada.
  • Ajo blanco de caju com atum marinado, uvas, pera e ovas de capelim. Uma combinação fresca, cremosa e sofisticada.
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Testada

Receita de Ajo Blanco de Caju com Atum Marinado

A receita de Ajo Blanco de Caju com Atum Marinado é uma releitura sofisticada do tradicional preparo espanhol, combinando a cremosidade aveludada da castanha de caju com o sabor intenso e delicado do atum marinado. O ajo blanco ganha leve acidez do vinagre de Jerez e textura suave, enquanto o atum absorve notas marcantes de shoyu, tucupi preto e katsuobushi. A finalização reúne ingredientes frescos e crocantes, como uva verde, pera, cebola roxa e castanha-do-pará tostada, além do toque picante das pimentas e da intensidade das ovas de capelim. Uma receita elegante, refrescante e cheia de contrastes de sabor e textura.

Receita criada por: Miguel Amador Fernandez Amich

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções4
  • Total60 min

Ingredientes

  • Ajo Blanco

    • 500 g de castanha de caju crua
    • 1 litro de água
    • 10 ml de vinagre de Jerez
    • sal a gosto
    • pimenta-preta a gosto
    • 20 ml de azeite de oliva

  • Atum Marinado

    • atum
    • 100 ml de shoyu
    • 1 colher (sopa) de tucupi preto
    • 2 dentes de alho
    • 1 colher (sopa) de katsuobushi
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto
    • 20 ml de azeite de oliva

  • Finalização

    • 10 uvas verdes sem sementes
    • 1 pera
    • 2 pimentas-de-cheiro
    • 2 pimentas dedo-de-moça
    • 1 cebola roxa
    • 10 castanhas-do-pará
    • 3 colheres (chá) de ova de capelim

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Liquidificador

    Liquidificador

  • Imagem do utensílio Geladeira

    Geladeira

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Modo de Preparo

Ajo Blanco

  • 1.Triture a castanha de caju com a água, o vinagre de Jerez, o sal e a pimenta-preta.
  • 2.Adicione o azeite de oliva e continue batendo até atingir a textura desejada.
  • 3.Reserve na geladeira.

Atum Marinado

  • 4.Misture o shoyu, o tucupi preto, o alho, o katsuobushi, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva.
  • 5.Coloque o atum na marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Finalização

  • 6.Corte as uvas verdes em quartos e coloque sob vácuo com água e gelo.
  • 7.Corte a pera em lâminas bem finas e coloque sob vácuo com água e gelo.
  • 8.Corte as pimentas-de-cheiro e as pimentas dedo-de-moça em rodelas bem finas.
  • 9.Corte a cebola roxa em plumas.
  • 10.Torre as castanhas-do-pará em uma frigideira e corte-as em lâminas finas.
  • 11.Sirva o ajo blanco gelado, disponha o atum marinado e finalize com as uvas, a pera, as pimentas, a cebola roxa, as castanhas-do-pará e a ova de capelim.

Hidratar a castanha de caju para textura mais sedosa

Hidrate as castanhas de caju em água morna por 2 horas ou em água quente por 15–20 minutos antes de bater para obter um ajo blanco mais cremoso e sem grânulos.

Usar processador potente ou mixer de imersão

Bata o ajo blanco em processador de alta potência ou use mixer de imersão em etapas, raspando laterais, para conseguir textura perfeitamente lisa.

Ajuste de acidez e sal no final

Acrescente vinagre de Jerez e sal gradualmente ao final do preparo, provando entre adições para equilibrar acidez sem dominar as castanhas.

Temperar o atum por curtos períodos

Marine o atum por 5–10 minutos no shoyu, tucupi preto e katsuobushi para manter a textura firme e evitar salgar demais.

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