O que deseja fazer com essa Receita:

  • Bolo de tapioca com sorvete de tapioca e coco, servido com coulis de manga, maracujá e hortelã em apresentação elegante.
  • Receita de Bolo de Tapioca com Sorvete de Tapioca e Coco, Coulis de Manga, Maracujá e Hortelã.
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Masterchef Brasil
Testada

Receita de Bolo de Tapioca com Sorvete de Tapioca e Coco, Coulis de Manga, Maracujá e Hortelã

A receita de Bolo de Tapioca com Sorvete de Tapioca e Coco, Coulis de Manga, Maracujá e Hortelã combina elementos tropicais e técnicas contemporâneas em uma sobremesa sofisticada. O bolo apresenta textura macia e sabor delicado, enquanto o sorvete de tapioca e coco oferece cremosidade e refrescância. O coulis de manga, maracujá e hortelã acrescenta notas cítricas e aromáticas que equilibram a doçura da preparação. A finalização com farofinha de castanhas proporciona contraste crocante, tornando cada colherada mais interessante. Ideal para ocasiões especiais, a sobremesa reúne ingredientes brasileiros marcantes, como cupuaçu, jambu e tucupi negro, em uma composição elegante e cheia de personalidade.

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções5
  • Total60 min

Ingredientes

  • Sorvete de Tapioca e Coco

    • 1 litro de leite integral
    • 7 ovos
    • 1 cumaru ou fava de baunilha
    • tapioca
    • leite de coco

  • Gelificado de Cupuaçu

    • 1 saquinho de polpa de cupuaçu
    • 1 kg de açúcar
    • agar-agar

  • Finalização

    • coulis de manga, maracujá e hortelã
    • farofinha de castanhas

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Panela

    Panela

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Batedor

    Batedor

  • Imagem do utensílio Peneira

    Peneira

  • Imagem do utensílio Geladeira

    Geladeira

  • Imagem do utensílio Bowl

    Bowl

  • Imagem do utensílio Panela de molho

    Panela de molho

Modo de Preparo

Sorvete de Tapioca e Coco

  • 1.Faça um crème anglaise utilizando o leite integral, os ovos e o cumaru ou a fava de baunilha.
  • 2.Hidrate a tapioca com o leite de coco.
  • 3.Adicione a tapioca hidratada ao creme anglaise.
  • 4.Utilize nitrogênio líquido para formar o sorvete.

Gelificado de Cupuaçu

  • 5.Aqueça a polpa de cupuaçu com o açúcar e o agar-agar.
  • 6.Leve à geladeira até firmar.

Finalização

  • 7.Disponha o sorvete no prato.
  • 8.Acrescente o coulis de manga, maracujá e hortelã.
  • 9.Finalize com a farofinha de castanhas.

Hidratação da tapioca com leite de coco

Hidrate a tapioca no leite de coco por pelo menos 30 minutos para que os grânulos absorvam líquido e cozinhem uniformemente ao misturar ao crème anglaise.

Firmeza do gelificado de cupuaçu

Verifique o ponto do agar-agar: ferva por 1-2 minutos e deixe gelificar em temperatura fria para obter corte limpo sem ficar borrachento.

Segurança e controle com nitrogênio líquido

Ao usar nitrogênio líquido, utilize luvas criogênicas, proteção facial e trabalhe em bancada ventilada; adicione o líquido gradualmente para evitar choques térmicos.

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