O que deseja fazer com essa Receita:

  • PF Mexidão com arroz, frango e linguiça dourados, servido com creme aveludado de feijão-preto, coentro fresco e toque cítrico de limão.
  • PF Mexidão com arroz, frango e linguiça dourados, servido com creme aveludado de feijão-preto, coentro fresco e toque cítrico de limão.
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Masterchef Brasil
Testada

Receita de PF Mexidão

A receita de PF Mexidão é uma opção completa e cheia de sabor, combinando arroz branco soltinho, creme de feijão-preto aveludado, frango dourado e linguiça calabresa grelhada. O contraste entre a cremosidade do caldo de feijão, a suculência das carnes e a textura crocante e úmida da farofa de ovos com farinha panko torna o prato irresistível. Temperado com cominho, páprica defumada, missô, shoyu, coentro e molho de pimenta, o preparo ganha camadas aromáticas intensas e equilibradas. Finalizado com limão, cebolinha e pimenta-biquinho marinada, este prato principal é ideal para refeições caprichadas e apresenta uma combinação marcante de sabores brasileiros com influências contemporâneas.

Receita criada por: DANI ROSA

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções2
  • Total75 min

Ingredientes

  • Arroz

    • 100 ml de azeite
    • 2 cabeças de alho picadas
    • 200 g de arroz branco
    • água filtrada suficiente para cobrir o arroz em 2 dedos

  • Caldo de Feijão

    • azeite para refogar
    • alho picado
    • 2 cebolas grandes picadas
    • 200 g de feijão-preto demolhado
    • 1 colher (sopa) de cominho
    • 1 colher (sopa) de missô
    • 1 colher (sopa) de shoyu
    • água, se necessário
    • sal a gosto

  • Mexidão

    • 1 peito de frango em cubos médios
    • 1 colher (sopa) de páprica defumada
    • cominho a gosto
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • azeite para grelhar
    • 1 linguiça calabresa em cubos médios
    • coentro picado a gosto
    • sal a gosto
    • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
    • 1 colher (sopa) de molho de pimenta tipo Tabasco®

  • Farofa de Ovos

    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • azeite para refogar
    • 1 alho-poró fatiado em meia-lua fina
    • 3 ovos batidos
    • 150 g de farinha panko
    • sal a gosto

  • Montagem e Finalização

    • 1 limão-taiti
    • 8 pimentas-biquinho
    • azeite pra marinar
    • sal a gosto
    • cebolinha picada a gosto
    • folhas de coentro a gosto

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Tábua de Corte

    Tábua de Corte

  • Imagem do utensílio Copo Medidor

    Copo Medidor

  • Imagem do utensílio Faca

    Faca

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Panela de Pressão

    Panela de Pressão

  • Imagem do utensílio Marmita rectangular

    Marmita rectangular

Modo de Preparo

Arroz

  • 1.Em uma panela de pressão, aqueça parte do azeite e refogue o alho picado.
  • 2.Adicione o arroz branco e frite levemente até os grãos começarem a ficar mais esbranquiçados.
  • 3.Acrescente água filtrada até cobrir o arroz em cerca de 2 dedos.
  • 4.Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos.
  • 5.Desligue o fogo, destampe e reserve o arroz em um recipiente.

Caldo de Feijão

  • 6.Na mesma panela, adicione mais azeite, alho picado e cebola picada e refogue.
  • 7.Acrescente o feijão-preto demolhado, o cominho, o missô e o shoyu.
  • 8.Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
  • 9.Abra a panela, ajuste o sal se necessário e verifique se o feijão está bem macio.
  • 10.Bata o feijão com um mixer ou liquidificador, acrescentando água aos poucos até obter um caldo liso e aveludado. Reserve.

Mexidão

  • 11.Tempere o peito de frango com a páprica defumada e o cominho.
  • 12.Aqueça uma frigideira em fogo alto com a manteiga e um fio de azeite.
  • 13.Grelhe o frango até dourar bem de um lado.
  • 14.Acrescente a linguiça calabresa e continue grelhando até dourar.
  • 15.Adicione o arroz reservado e misture bem.
  • 16.Regue com um pouco mais de azeite.
  • 17.Finalize com coentro picado, ajuste o sal, acrescente a pimenta-do-reino e o molho de pimenta tipo Tabasco®.

Farofa de Ovos

  • 18.Em outra frigideira, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
  • 19.Refogue o alho-poró fatiado.
  • 20.Adicione os ovos batidos e mexa até começarem a cozinhar.
  • 21.Acrescente a farinha panko e misture até obter uma farofa úmida.
  • 22.Ajuste o sal e reserve.

Montagem e Finalização

  • 23.Com o auxílio de um aro, disponha a farofa de ovos na base.
  • 24.Acrescente o mexidão de arroz, frango e linguiça sobre a farofa e pressione delicadamente para moldar.
  • 25.Distribua o caldo de feijão ao redor da montagem.
  • 26.Pingue algumas gotas de limão sobre o feijão.
  • 27.Retire o aro com cuidado.
  • 28.Regue com um fio de azeite.
  • 29.Marine as pimentas-biquinho com azeite, limão e sal e distribua sobre o prato.
  • 30.Finalize com folhas de coentro e cebolinha picada.

Use um mixer de imersão para caldo liso

O mixer evita transferir calor excessivo ao liquidificador e permite ajustar consistência adicionando água aos poucos.

Dourar carnes por etapas garante textura

Doure primeiro o frango sem mexer para criar crosta, depois acrescente a linguiça para selar gorduras e intensificar sabor.

Equilíbrio de sabores e acidez

Ajuste acidez com limão aos poucos ao montar para não sobrepor o missô e a páprica defumada; prove sempre antes de finalizar.

Escolha de feijão-preto bem hidratado

Demolhar o feijão por pelo menos 8 horas reduz tempo de cozimento e melhora textura do caldo, deixando-o mais cremoso ao bater.

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