O que deseja fazer com essa Receita:

  • Sobremesa de chocolate com cobertura cremosa, ganache e cerejas. Receita sofisticada perfeita para ocasiões especiais.
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Receita de Torre Surrealista de Choux, Éclairs e Chocolate

A receita de Torre Surrealista de Choux, Éclairs e Chocolate é uma sobremesa elaborada e impressionante, perfeita para ocasiões especiais. Com base de massa sablée crocante, a montagem combina éclairs e choux delicadamente assados, recheados com creme de confeiteiro de chocolate e cerejas, que oferece textura aveludada e sabor intenso. A cobertura de chocolate proporciona brilho e acabamento elegante, enquanto o creme de manteiga com chocolate garante estrutura e decoração refinada para a torre. O contraste entre a leveza da massa choux, a crocância da sablée e a cremosidade dos recheios cria uma experiência rica e equilibrada, ideal para mesas festivas e apresentações sofisticadas.

Receita criada por: Léo Salles

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções25
  • Total60 min

Ingredientes

  • Massa Choux

    • 250 g de leite
    • 200 g de manteiga
    • 250 g de farinha de trigo
    • 8 ovos

  • Creme de Confeiteiro de Chocolate com Cereja

    • 500 g de leite
    • 140 g de gemas
    • 150 g açúcar
    • 50 g de amido
    • 150 g de chocolate meio amargo
    • cerejas picadas a gosto

  • Cobertura de Chocolate

    • 400 g de chocolate meio amargo
    • 75 g de glucose líquida
    • 150 g de creme de leite

  • Creme de Manteiga com Chocolate

    • 120 g de gemas
    • 180 g de açúcar
    • 60 g de água
    • 300 g de manteiga em ponto de pomada
    • 100 g de chocolate meio amargo derretido

  • Sablée

    • 500 g de farinha de trigo
    • 150 g de açúcar
    • 150 g de manteiga
    • 1 ovo

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Copo Medidor

    Copo Medidor

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Batedor

    Batedor

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Grelha

    Grelha

  • Imagem do utensílio Batedeira

    Batedeira

  • Imagem do utensílio Assadeira

    Assadeira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Panela a Vapor

    Panela a Vapor

  • Imagem do utensílio Papel Pardo

    Papel Pardo

  • Imagem do utensílio Saco de Confeitar

    Saco de Confeitar

  • Imagem do utensílio Plastico filme

    Plastico filme

  • Imagem do utensílio Cortador de Biscoito

    Cortador de Biscoito

  • Imagem do utensílio Misturador de Massa

    Misturador de Massa

  • Imagem do utensílio Geladeira

    Geladeira

  • Imagem do utensílio Bowl

    Bowl

  • Imagem do utensílio Panela de molho

    Panela de molho

  • Imagem do utensílio Rolo de massa

    Rolo de massa

  • Imagem do utensílio Anel de pastelaria

    Anel de pastelaria

Modo de Preparo

Massa Choux

  • 1.Coloque o leite e a manteiga em uma panela e aqueça até a manteiga derreter completamente.
  • 2.Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com uma espátula de silicone por aproximadamente 8 minutos para cozinhar a farinha.
  • 3.Transfira a massa para uma batedeira com o batedor raquete e bata até reduzir a temperatura.
  • 4.Ainda batendo, adicione os ovos aos poucos até obter uma massa lisa e cremosa.
  • 5.Coloque a massa em um saco de confeitar com bico e modele choux com aproximadamente 10 cm de comprimento, formando 6 gotas em cada unidade, sendo 3 maiores e 3 menores.
  • 6.Asse em forno preaquecido a 160°C por 30 minutos.
  • 7.Deixe esfriar e reserve para rechear.

Creme de Confeiteiro de Chocolate com Cereja

  • 8.Aqueça o leite em uma panela média.
  • 9.Em um recipiente, misture as gemas, o açúcar e o amido.
  • 10.Despeje o leite aquecido sobre a mistura e mexa bem.
  • 11.Retorne a preparação à panela e cozinhe até engrossar.
  • 12.Continue mexendo por mais 3 minutos.
  • 13.Transfira para um recipiente contendo o chocolate meio amargo picado e deixe descansar por 2 minutos.
  • 14.Misture com um fouet até obter um creme homogêneo.
  • 15.Cubra com plástico-filme e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  • 16.Acrescente as cerejas picadas e misture novamente.
  • 17.Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie as choux e os éclairs.

Cobertura de Chocolate

  • 18.Reúna o chocolate meio amargo, a glucose líquida e o creme de leite fresco em um recipiente.
  • 19.Leve ao banho-maria até derreter completamente e obter uma mistura homogênea.
  • 20.Cubra todas as choux e os éclairs recheados e deixe secar.

Creme de Manteiga com Chocolate

  • 21.Coloque as gemas na batedeira com o batedor globo e inicie o batimento.
  • 22.Em uma panela, cozinhe o açúcar com a água até atingir 117°C.
  • 23.Despeje a calda lentamente sobre as gemas, mantendo o batimento constante, até aumentar o volume e obter uma mistura cremosa.
  • 24.Continue batendo até reduzir a temperatura.
  • 25.Acrescente a manteiga aos poucos até montar o creme.
  • 26.Adicione o chocolate meio amargo derretido e bata apenas até homogeneizar.
  • 27.Reserve para a decoração e estrutura da montagem.

Sablée

  • 28.Misture a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga delicadamente até formar uma farofa.
  • 29.Acrescente o ovo e misture apenas até obter uma massa homogênea, sem sovar.
  • 30.Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga em espessura média.
  • 31.Corte dois discos, um maior e um menor.
  • 32.Asse em forno preaquecido a 170°C por 12 minutos.
  • 33.Reserve para a montagem.

Montagem

  • 34.Utilize o disco maior de sablée como base.
  • 35.Cole os éclairs já recheados e cobertos utilizando o creme de manteiga com chocolate.
  • 36.Posicione o disco menor de sablée para formar o segundo andar da torre.
  • 37.Monte a parte superior com as choux recheadas e cobertas.
  • 38.Leve para gelar antes de servir.

Use manteiga bem gelada na massa sablée

Manteiga fria em pedaços pequenos evita aquecer demais a massa e garante sablée mais quebradiça e crocante após assar.

Organize montagem em etapas frias

Monte em etapas refrigeradas: refrigere discos e peças entre as camadas para evitar que o peso deforme a torre.

Use termômetro e batedeira para o creme de manteiga

Controle a temperatura da calda (117°C) com termômetro e bata com batedor globo para estabilidade e brilho no creme de manteiga.

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