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O Churrasco Centro-Oeste com Carré de Javali, Mandioca e Farofa de Milho é uma preparação intensa e cheia de personalidade.
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Receita de Churrasco Centro-Oeste com Carré de Javali, Mandioca e Farofa de Milho

A receita de Churrasco Centro-Oeste com Carré de Javali, Mandioca e Farofa de Milho é uma preparação intensa, rústica e cheia de personalidade. O carré de javali é grelhado na brasa até formar uma crosta dourada e finalizado com molho brilhante de melaço e limão-cravo. Para acompanhar, o purê rústico de mandioca traz cremosidade e sabor regional, enquanto o vinagrete assado com milho, cebola, banana, pimenta-de-cheiro e erva-mate adiciona frescor e complexidade. A farofa de milho com banha de porco completa o prato com crocância. Ideal para ocasiões especiais, essa receita valoriza ingredientes brasileiros e técnicas de brasa.

Receita criada por: Taís, Gabriela e Carla

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  • DificuldadeMédio
  • Porções2
  • Total70 min

Ingredientes

  • Vinagrete assado

    • 1 espiga de milho
    • 1 cebola
    • meia pimenta-de-cheiro picada
    • meia banana
    • suco de 1 limão-cravo
    • 1 pitada de sal
    • 1 pitada de açúcar
    • 1 colher (chá) de erva-mate hidratada
    • azeite a gosto

  • Purê rústico de mandioca

    • 1 mandioca média
    • 2 colheres (sopa) de banha de porco
    • sal a gosto

  • Carré de javali e molho

    • 2 carrés de javali
    • Sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto
    • meia colher (sopa) de banha de porco
    • aparas de 1 carré de javali
    • páprica a gosto
    • suco de 1 limão-cravo
    • 50 ml de melaço

  • Farofa de milho

    • 1 colher (sopa) de banha de porco
    • 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
    • salsinha picada a gosto
    • sal a gosto

Modo de Preparo

Purê rústico de mandioca

  • 1.Descasque a mandioca e corte em pedaços médios.
  • 2.Cozinhe em água com sal até ficar bem macia.
  • 3.Escorra, retire os fios centrais mais grossos e amasse grosseiramente com um garfo ou amassador.
  • 4.Acrescente a banha de porco ainda quente, misture bem, ajuste o sal e reserve aquecido.

Vinagrete assado

  • 5.Cozinhe o milho e leve à brasa para assar. Retire os grãos com uma faca.
  • 6.Asse a cebola cortada ao meio na brasa, deixando mais tempo com a casca voltada para baixo. Depois, pique em cubos pequenos.
  • 7.Asse a banana com casca na brasa até escurecer toda a casca. Descasque e corte em cubos pequenos.
  • 8.Em uma tigela, misture o milho, a cebola, a pimenta-de-cheiro e a banana.
  • 9.Acrescente a erva-mate hidratada e tempere com limão-cravo, sal, açúcar e azeite. Misture delicadamente e deixe descansar por alguns minutos.

Farofa de milho

  • 10.Aqueça a banha em uma frigideira
  • 11.Adicione a farinha de milho e mexa até dourar levemente.
  • 12.Tempere com sal, finalize com salsinha picada e reserve.

Carré de javali e molho

  • 13.Em uma panela, aqueça a banha e doure bem as aparas do carré.
  • 14.Tempere com sal e páprica.
  • 15.Acrescente o suco de limão-cravo e deixe reduzir levemente.
  • 16.Adicione o melaço e cozinhe em fogo baixo até formar um molho brilhante e levemente encorpado. Reserve aquecido.
  • 17. Tempere os carrés com sal e pimenta-do-reino.
  • 18.Sele na grelha ou brasa até formar crosta dourada na gordura.
  • 19.Vire os carrés e, quando estiverem parcialmente assados, pincele com o molho.
  • 20.Retire da brasa quando atingir cerca de 60°C de temperatura interna.
  • 21.Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
  • 22.Sirva o carré de javali com o purê rústico de mandioca, o vinagrete assado e a farofa de milho. Finalize com o restante do molho.

Substituição do carré

Substitua o carré de javali por carré suíno se quiser uma versão mais fácil de encontrar.

Ajuste do molho ao final

Prove e equilibre melaço e limão-cravo no molho: se muito ácido, adicione um fio de melaço; se muito doce, um toque extra de limão.

Remoção dos fios centrais na mandioca

Após cozinhar, retire sempre os fios centrais grossos para evitar textura fibrosa no purê.

Uso da brasa para sabor

Grelhe milho, cebola, banana e carré diretamente na brasa para intensificar sabor defumado; proteja itens menores com grelha fina.

Dica de nutrição

A mandioca é fonte de carboidratos e ajuda a compor uma refeição mais completa junto da proteína.

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