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Receita de Blanquette de Veau
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Blanquette de Veau

A receita de Blanquette de Veau é um prato clássico à base de vitelo, preparado lentamente até ficar macio e envolvido por um creme delicado. Nesta versão, a carne é acompanhada por cogumelos, cebolinhas-pérola, batata e cenoura, trazendo diferentes texturas e sabores ao prato. O vitelo passa por um processo de branqueamento antes do cozimento e recebe creme de leite, legumes e temperos, resultando em um preparo suave e reconfortante. A finalização com os vegetais cuidadosamente preparados deixa a apresentação mais elegante, enquanto o creme branco forma a base para servir a carne. É uma receita sofisticada, ideal para quem busca um prato de inspiração francesa com carne macia, molho cremoso e acompanhamento de legumes.

Receita criada por: Jesuino

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  • DificuldadeMédio
  • Porções1
  • Total60 min

Ingredientes

  • Vitelo

    • 300 g de vitelo
    • água suficiente para cobrir a carne
    • parte dos 200 g de creme de leite
    • talos dos cogumelos
    • meia cebola branca cortada em brunoise
    • parte de 1 cenoura cortada em pedaços
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto

  • Legumes e Cogumelos

    • 1 batata
    • restante da cenoura
    • 10 cebolinhas-pérola
    • 10 cogumelos inteiros

  • Creme Branco

    • restante dos 200 g de creme de leite
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • azeite a gosto
    • vinho branco a gosto

Modo de Preparo

Vitelo

  • 1.Limpe o vitelo e corte-o em cubos pequenos.
  • 2.Em uma panela de pressão, coloque a carne e adicione água até cobrir.
  • 3.Leve ao fogo para branquear a carne.
  • 4.Descarte a água, cubra novamente com água limpa e repita o processo de branqueamento.
  • 5.Depois, deixe o vitelo cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • 6.Acrescente parte do creme de leite, os talos dos cogumelos, a meia cebola cortada em brunoise e pedaços da cenoura.
  • 7.Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
  • 8.Retire a pressão da panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • 9.Reserve.

Legumes e Cogumelos

  • 10.Descasque as cebolinhas-pérola e a batata.
  • 11.Limpe os cogumelos, separando os talos para o preparo do vitelo.
  • 12.Torneie a batata.
  • 13.Corte parte da cenoura em palitos.
  • 14.Cozinhe a batata, os palitos de cenoura e as cebolinhas-pérola até ficarem macios.
  • 15.Reserve os legumes para a montagem.

Creme Branco

  • 16.Em outra panela, prepare o creme branco.
  • 17.Reserve para a montagem.

Montagem

  • 18.Coloque uma concha do creme branco no fundo do prato.
  • 19.Disponha o vitelo sobre o creme.
  • 20.Acrescente os cogumelos.
  • 21.Finalize com as cebolinhas-pérola, a batata torneada e os palitos de cenoura.
  • 22.Sirva em seguida.

DICA DE INGREDIENTE

Cogumelos inteiros ajudam a trazer sabor e textura ao prato, contrastando com a maciez do vitelo e dos legumes.

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