Temperatura do forno e ponto do gâteau
Asse a 160°C e verifique com palito: o centro deve estar levemente úmido para garantir textura concentrada e úmida típica do gâteau.
Receita de Gâteau de Chocolate com Tangerina e Crumble
A receita de Gâteau de Chocolate com Tangerina e Crumble é uma sobremesa sofisticada que combina intensidade, acidez e textura em uma apresentação elegante. O gâteau é preparado com chocolate meio amargo, ovos, manteiga e um toque de flor de sal, resultando em uma massa úmida e concentrada. Para equilibrar o sabor, a tangerina aparece em forma de gel e ganache de chocolate branco, trazendo frescor cítrico e cremosidade. O crumble de cacau e avelã finaliza a sobremesa com crocância, criando uma combinação perfeita para ocasiões especiais, jantares refinados ou momentos em que a sobremesa merece ser protagonista.
Receita criada por: Carla Araújo
- DificuldadeMédio
- Porções6
- Total75 min
Ingredientes
Gâteau
- 300 g de chocolate meio amargo
- 200 g de manteiga
- 6 ovos
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
- flor de sal a gosto
Gel de Tangerina
- suco peneirado de 12 tangerinas
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Ganache de Tangerina
- metade da redução de tangerina do passo anterior
- 70 g de manteiga sem sal
- 3 barras de chocolate branco
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco, se necessário
Crumble e Montagem
- meia xícara (chá) de farinha de trigo
- meia xícara (chá) de cacau em pó
- meia xícara (chá) de avelãs trituradas
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 100 g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Gâteau
- 1.Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma mistura clara e levemente aerada.
- 2.Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e misture com a manteiga até ficar homogêneo.
- 3.Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos.
- 4.Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.
- 5.Transfira para uma assadeira untada e finalize com uma pequena quantidade de flor de sal.
- 6.Asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos.
Gel de Tangerina
- 7.Coloque o suco de tangerina em uma panela e reduza até atingir cerca de um terço do volume inicial. Separe metade da redução para a ganache.
- 8.Acrescente o açúcar ao restante da redução, volte ao fogo até dissolver e reserve para a montagem.
Ganache de Tangerina
- 9.Misture metade da redução de tangerina com a manteiga e aqueça até derreter.
- 10.Derreta o chocolate branco em banho-maria e incorpore à mistura de tangerina. Emulsione com mixer até ficar liso. Cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar. Se a ganache ficar muito rígida, adicione o creme de leite fresco e bata novamente com o mixer.
Crumble e Montagem
- 11.Misture a farinha, o cacau, as avelãs, o açúcar e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Leve ao forno por 5 a 10 minutos, até ficar levemente crocante.
- 12.Sirva uma porção do gâteau com a ganache de tangerina, o gel cítrico e o crumble de cacau e avelã.
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