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Foto profissional da Receita de Língua Assada com Salada de Batata e Farofa Cítrica servida em um prato de formato orgânico
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Língua Assada com Salada de Batata e Farofa Cítrica

A receita de Língua Assada com Salada de Batata e Farofa Cítrica é uma opção cheia de personalidade, perfeita para quem aprecia cortes clássicos com preparo cuidadoso e sabor marcante. A língua bovina é cozida até ficar macia, depois grelhada e finalizada com molho reduzido levemente adocicado, que intensifica seu sabor e garante uma textura caramelizada por fora. Para acompanhar, a salada de batata traz cremosidade e equilíbrio, enquanto a farofa cítrica adiciona crocância e frescor ao prato. Ideal para ocasiões especiais ou para inovar nas refeições, essa receita combina técnica, contraste de texturas e ingredientes bem harmonizados em uma apresentação sofisticada. [BR_MC_S13_...R_6A_CARLA | PDF]

Receita criada por: MasterChef Brasil

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  • DificuldadeMédio
  • Porções4
  • Total80 min

Ingredientes

  • Língua Assada

    • 150 g de bacon em cubos
    • 1 cebola picada grosseiramente
    • meia cenoura picada
    • meio pimentão vermelho picado
    • 3 dentes de alho picados
    • 1 pimenta de cheiro
    • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
    • 2 folhas de louro
    • 2 colheres (sopa) de shoyu
    • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
    • 150 ml de vinho rosé
    • 2 colheres (sopa) de mel
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto

  • Farofa Cítrica

    • meia cebola picada finamente
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
    • 1 xícara (chá) de farinha panko
    • suco de meio limão siciliano
    • sal a gosto

  • Salada de Batata

    • 2 batatas grandes
    • 5 ovos
    • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
    • óleo suficiente para dar ponto
    • suco de meio limão siciliano
    • sal a gosto

Modo de Preparo

Língua Assada

  • 1.Em uma panela de pressão, frite o bacon em fogo médio até liberar gordura e começar a dourar.
  • 2.Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão, as pimentas e refogue até caramelizar levemente. Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
  • 3.Acrescente o vinho rosé, o extrato de tomate e o shoyu, misturando bem.
  • 4.Corte a língua em pedaços grandes, coloque na panela, cubra quase totalmente com água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
  • 5.Retire a língua da panela e leve ao congelador por 10 minutos para facilitar a remoção da pele e da gordura. Depois, corte em fatias finas e espete em palitos ou espetinhos.
  • 6.Reduza o caldo restante da panela até ficar mais encorpado. Separe cerca de 30 ml, misture com o mel e reserve.
  • 7.Grelhe os espetinhos na churrasqueira ou grelha quente por 5 a 10 minutos, pincelando com o molho de mel para caramelizar. Evite fogo direto para não queimar.

Farofa Cítrica

  • 8.Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga até ficar dourada. Adicione a farinha de mandioca e a farinha panko, misture bem e cozinhe até parte da farofa ficar dourada e crocante. Tempere com sal e finalize com o suco de limão siciliano.

Salada de Batata

  • 9.Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal até ficarem macias. Escorra, tempere com algumas gotas de limão e leve à geladeira.
  • 10.Bata 2 ovos crus com a mostarda no mixer e adicione o óleo em fio até formar uma maionese mais leve. Tempere com sal e algumas gotas de limão e reserve na geladeira.
  • 11.Cozinhe 3 ovos em água fervente por 8 a 10 minutos, resfrie, descasque e pique 1 ovo e meio.
  • 12.Amasse as gemas restantes dos outros ovos e misture com metade da maionese. Junte esse preparo às batatas, acrescente os ovos picados e vá adicionando o restante da maionese até obter uma salada cremosa. Ajuste o sal e a acidez.

Uso de mixer para maionese mais estável

Para obter emulsão estável, use o mixer com o copo alto e adicione o óleo em fio constante sem acelerar, mantendo a lâmina próxima ao fundo.

Equilíbrio de texturas e serviço

Sirva a língua quente sobre a salada de batata fria e polvilhe a farofa cítrica na hora para contraste crocante e frescor.

Dica de Cozinha

Levar a língua ao congelador por alguns minutos após o cozimento facilita muito a retirada da pele e o corte em fatias finas...................................

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