Descanso do magret para suculência
Deixe o magret descansar 5–10 minutos após assar para os sucos redistribuírem e garantir fatias suculentas ao servir.
Receita de Pato Selado com Risoto de Vinho Tinto, Alho Negro e Chocolate
A receita de Pato Selado com Risoto de Vinho Tinto, Alho Negro e Chocolate é uma preparação sofisticada, ideal para ocasiões especiais. O magret de pato é selado lentamente pela gordura até ficar dourado e suculento, depois finalizado no forno para atingir o ponto perfeito. O risoto ganha profundidade com vinho tinto, alho negro e chocolate 70%, criando uma combinação intensa, aromática e elegante. Para completar, o molho de vinho tinto com sagu traz brilho, textura e acidez equilibrada ao prato. Uma receita refinada, com contrastes marcantes e apresentação de alta gastronomia, perfeita para surpreender em um jantar especial.
Receita criada por: Jéssica Cruz Cechella
- DificuldadeElaborado
- Porções2
- Total60 min
Ingredientes
Magret de Pato e Montagem
- 1 magret de pato
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- tomilho a gosto
- 1 dente de alho
Molho de Vinho e Sagu
- 1 coxa de pato ou aparas de pato
- 1 cenoura picada
- meia cebola picada
- 3 dentes de alho
- ramos de tomilho a gosto
- 70 g de shoyu
- 600 ml de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 50 g de sagu
Risoto
- meia cebola picada
- 50 g de pato em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz carnaroli
- molho de vinho coado, o suficiente para o cozimento
- 3 dentes de alho negro picados
- 30 g de chocolate 70% cacau ralado
Modo de Preparo
Molho de Vinho e Sagu
- 1.Em uma panela, doure a cebola, a cenoura e o alho com um pouco de manteiga.
- 2.Adicione o tomilho, o shoyu e o vinho tinto e deixe ferver para reduzir e concentrar o sabor.
- 3.Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e adicione ao molho para engrossar.
- 4.Coe o molho e reserve aquecido.
- 5.Cozinhe o sagu em água fervente por cerca de 10 minutos, até as bolinhas ficarem transparentes. Escorra e adicione ao molho coado.
Risoto
- 6.Em uma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Doure os cubos de pato e reserve.
- 7.Adicione o arroz e refogue por 1 minuto.
- 8.Acrescente o molho de vinho aos poucos, mexendo sempre para liberar o amido do arroz.
- 9.Quando o arroz estiver al dente, incorpore o pato reservado, o alho negro picado e o chocolate 70% ralado. Misture até ficar cremoso.
Magret de Pato e Montagem
- 10.Faça pequenas incisões em formato de xadrez na gordura do magret, sem cortar a carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e alho.
- 11.Coloque o magret em uma frigideira fria, com a gordura virada para baixo, e aqueça até dourar e derreter parte da gordura. Vire e doure rapidamente o outro lado.
- 12.Leve ao forno preaquecido a 200°C até atingir 54°C de temperatura interna.
- 13.Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
- 14.Sirva o risoto no prato, disponha o pato fatiado por cima ou ao lado e finalize com o molho de vinho e sagu.
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