SUSTENTABILIDADE
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Receita de Medalhão ao Molho de Vinho com Farofa de Ervas
A receita de Medalhão ao Molho de Vinho com Farofa de Ervas combina carne bovina macia e suculenta com um molho encorpado preparado com vinho tinto, shoyu, legumes e ervas aromáticas. O medalhão é selado na manteiga e finalizado com tomilho e alho, enquanto a farofa de farinha panko ganha crocância com presunto Parma, salsinha e hortelã. Para acompanhar, aspargos e cogumelos são salteados na mesma frigideira da carne, aproveitando todo o sabor do preparo. O resultado é um prato sofisticado, equilibrado e cheio de diferentes texturas, ideal para ocasiões especiais ou para quem busca uma receita de carne com apresentação elegante e sabor intenso.
Receita criada por: Jéssica Cruz
- DificuldadeElaborado
- Porções2
- Total60 min
Ingredientes
Molho de Vinho
- 1 cebola picada grosseiramente
- meia cenoura picada grosseiramente
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 fio de óleo
- tomilho a gosto
- 2 folhas de louro
- 50 ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 750 ml de vinho tinto
Farofa de Ervas
- 1 maço de salsinha e hortelã
- 2 fatias de presunto Parma
- alho a gosto
- 100 g de farinha panko
- sal a gosto
Carne
- 2 medalhões de carne bovina
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- manteiga a gosto
- tomilho a gosto
- alho a gosto
Acompanhamento
- aspargos a gosto
- cogumelos a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Molho de Vinho
- 1.Pique a cebola, a cenoura e os dentes de alho de maneira rústica.
- 2.Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue os legumes até dourarem bem.
- 3.Acrescente o tomilho, o louro, o shoyu, o açúcar e o vinho.
- 4.Cozinhe até que o álcool do vinho evapore.
- 5.Mantenha em fogo baixo até o molho reduzir bastante e ficar encorpado.
- 6.Coe o molho.
- 7.Se necessário, volte ao fogo para ajustar a consistência.
- 8.Reserve.
Farofa de Ervas
- 9.Pique finamente a salsinha e a hortelã.
- 10.Leve o presunto Parma ao forno até ficar crocante.
- 11.Em uma frigideira, frite o alho.
- 12.Acrescente a farinha panko e mexa até ganhar uma leve coloração dourada.
- 13.Desligue o fogo.
- 14.Junte a salsinha, a hortelã e o presunto Parma picado.
- 15.Ajuste o sal com cuidado, pois o presunto já possui sabor salgado.
Carne
- 16.Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
- 17.Aqueça uma frigideira em fogo alto.
- 18.Adicione um pouco de manteiga.
- 19.Sele os medalhões por aproximadamente 4 minutos de cada lado.
- 20.Acrescente tomilho e alho à manteiga.
- 21.Incline a frigideira e regue continuamente a carne com a manteiga aromatizada.
- 22.Retire os medalhões da frigideira.
- 23.Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir.
Acompanhamento
- 24.Retire a parte mais dura dos aspargos.
- 25.Limpe os cogumelos e corte-os em 4 partes.
- 26.Na mesma frigideira utilizada para preparar a carne, refogue os cogumelos até dourarem.
- 27.Acrescente os aspargos.
- 28.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 29.Salteie por cerca de 3 a 5 minutos, mantendo os vegetais firmes.
Montagem
- 30.Distribua os aspargos e os cogumelos no prato.
- 31.Posicione o medalhão de carne.
- 32.Regue com o molho de vinho reduzido.
- 33.Finalize com a farofa crocante de ervas e presunto Parma.
- 34.Sirva em seguida.
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