Como acertar a casquinha cravejada
Use morangos firmes e completamente secos
Escolha morangos firmes, com talos intactos e sem áreas moles, para que suportem o recheio e a cobertura sem murchar. Depois de higienizar, seque um a um com papel-toalha e deixe descansar sobre uma grade por dez minutos. Qualquer gota de água faz o brigadeiro escorregar e impede que a cobertura adira — é a causa mais comum de a casquinha soltar.
Leve a calda a 150–155 °C
Um termômetro evita que a calda queime. A faixa de 150 a 155 °C corresponde ao ponto de caramelo duro: é o que garante que os pedacinhos quebrem com estalo em vez de amolecer dentro do chocolate. Sem termômetro, o teste é pingar uma gota em água fria — ela deve endurecer na hora e quebrar entre os dedos.
Não mexa na calda durante a fervura
Misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante antes de levar ao fogo. Depois que começar a ferver, não mexa: o movimento faz o açúcar cristalizar e a calda fica opaca e granulada em vez de vidrada. Se precisar uniformizar, gire a panela pelo cabo.
Espere o caramelo esfriar por completo antes de quebrar
Despeje a calda em uma superfície untada ou sobre papel-manteiga e deixe endurecer sem pressa. Quebrar antes de esfriar produz lascas moles que grudam entre si e se dissolvem no chocolate — o efeito cravejado desaparece. Frio, o caramelo quebra em pedaços irregulares e brilhantes, que é o visual que a receita procura.
Misture o caramelo ao chocolate já morno
Derreta o Chocolate GAROTO® Branco e espere ele chegar à temperatura morna antes de incorporar as lascas. Chocolate muito quente derrete o caramelo e tinge a cobertura de rosa, em vez de manter os pontos vermelhos definidos. É essa definição que dá nome à receita.
Outras versões para experimentar
Morango do amor tradicional
A versão clássica, com a casquinha vermelha de caramelo por fora e o mesmo brigadeiro de Leite MOÇA® com Leite NINHO® Forti+ por dentro. É a receita de referência para quem quer o visual que viralizou primeiro.
Morango do amor fit
Releitura com NUTREN® Protein Baunilha e Leite em Pó MOLICO® Desnatado, para quem quer o doce com menos açúcar. Mantém o formato e troca a base do recheio.
Coxinha de morango brûlée
Mesma modelagem em coxinha, com Creme de Leite NESTLÉ® no recheio e açúcar queimado com maçarico na finalização. É a variação para quem tem maçarico e quer a casquinha caramelizada sem preparar calda.
Coxinha de brigadeiro com morango
Versão de brigadeiro tradicional, com Chocolate em Pó NESTLÉ® DOIS FRADES, para quem prefere o contraste do chocolate ao leite com a fruta em vez do branco.
SUSTENTABILIDADE
Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas? Para mais informações e dicas sobre sustentabilidade, acesse nosso site.
Use termômetro para calda caramelizada
Um termômetro evita que a calda queime; busque 150–155°C para uma calda bem crocante antes de misturar ao chocolate.
