O que deseja fazer com essa Receita:

imagem em tons escuros de um panetone fatiado
Testada

Receita de Panetone

A receita de Panetone é uma deliciosa tradição natalina que traz um sabor único e festivo a qualquer mesa. Este pão doce é caracterizado por sua massa leve e aerada, repleta de frutas cristalizadas e passas, que proporcionam uma explosão de sabores a cada mordida. Com sua textura macia e aroma envolvente, o panetone é perfeito para ser servido em celebrações, acompanhado de café ou chocolate quente. Além de ser uma opção deliciosa para o Natal, ele pode ser apreciado ao longo do ano, trazendo um toque especial a qualquer ocasião. Experimente essa receita e descubra como esse clássico pode encantar a todos!

Receita criada por: Receitas Nestlé

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  • DificuldadeMédio
  • Porções4
  • Total200 min

Ingredientes

  • Esponja

    • 100g farinha de trigo
    • 100g água
    • 30g fermento biológico fresco

  • Massa

    • 200g farinha de trigo
    • 3g lecitina de soja
    • 20g Leite NINHO® Forti+ Integral em pó
    • 90g de gemas
    • 8g essência de panetone
    • 90g água
    • 75g manteiga
    • 6g glucose de milho
    • 3g de sal
    • 200g frutas cristalizadas
    • 100g de uvas passas

Modo de Preparo

Esponja

  • 1.Em um recipiente, misture a farinha com a água e o fermento até obter uma pasta homogênea.
  • 2.Feche com um plástico filme e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Massa

  • 3.Assim que a esponja tiver fermentado e dobrado de tamanho, transfira para um recipiente grande e junte a farinha de trigo, o açúcar e o Leite NINHO.
  • 4.Vá acrescentando a água aos poucos e comece a misturar os ingredientes até a obter uma massa mais homogênea.
  • 5.Adicione as gemas e a essência de baunilha e misture para incorporar.
  • 6.Junte o restante da água, a manteiga e a glucose de milho.
  • 7.Por último, junte o sal.
  • 8.Transfira a massa para uma bancada e comece a sovar a massa. Esse processo pode ser feito na batedeira também.
  • 9.Sove a massa até que fique macia e bem elástica, também conhecido como ponto de véu. Se estiver sovando na mão, esse processo pode levar cerca de 15 minutos.
  • 10.Assim que a massa estiver no ponto, boleie em formato redondo, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
  • 11.Passada essa primeira fermentação, transfira a massa para uma bancada e abra levemente. Junte as frutas cristalizadas e as uvas passas, se desejar um panetone tradicional, ou o Chocolate NESTLÉ PROFESSIONAL, se desejar um chocotone. Misture bem para distribuir o recheio pela massa.
  • 12.Divida a massa em duas porções e transfira para formas de panetone de 250g.
  • 13.Cubra e leve para fermentar por cerca de 1h a 1:30h.
  • 14.Assim que os panetones crescerem até o topo da forma, leve-os para assar em forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 45 minutos.
  • 15.Retire do forno e deixe esfriar.
  • 16.Sirva.

SUSTENTABILIDADE

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Verifique o ponto véu com cuidado

Ao sovar até o ponto de véu, estique um pedaço fino da massa; ele deve formar uma janela translúcida sem rasgar, sinal de boa rede de glúten.

Use forma adequada e só acomode quando fria

Opte por formas de papel próprias para panetone de 250g; ao assar, coloque as formas sobre uma grade para circulação uniforme do calor.

Controle a temperatura do forno

Mantenha o forno bem pré-aquecido a 160ºC e evite abrir a porta nos primeiros 30 minutos para assar por igual e obter miolo úmido.

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