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Receita de Torta de Ameixa, nozes e baba de moça
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Torta de Nozes, Ameixa e Baba de Moça

A Receita de Torta de Nozes, Ameixa e Baba de Moça é uma sobremesa elaborada e cheia de camadas, que combina diferentes sabores e texturas em uma apresentação marcante. A montagem intercala pão de ló branco e de chocolate umedecidos com calda de licor de café, creme de nata, creme de ameixa, baba de moça, praliné crocante de nozes e um delicado disco de suspiro. Para finalizar, a torta recebe chantilly, ameixas embebidas em licor, nozes e suspiros, criando um contraste entre cremosidade, crocância e sabores intensos. Depois de montada, permanece na geladeira para ganhar estrutura e integrar os recheios. É uma sobremesa especial, ideal para comemorações e ocasiões em que uma torta sofisticada é a protagonista da mesa.

Receita criada por: Gabriela e Maria Eduarda

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções20
  • Total105 min

Ingredientes

  • Pão de ló Branco

    • 200 g de ovos (cerca de 4 ovos)
    • 110 g de açúcar
    • 1 tampinha de água
    • 1 pitada de sal
    • 120 g de farinha de trigo
    • 5 g de amido de milho
    • 15 g de manteiga derretida

  • Pão de ló de Chocolate

    • 200 g de ovos (cerca de 4 ovos)
    • 110 g de açúcar
    • 1 tampinha de água
    • 1 pitada de sal
    • 120 g de farinha de trigo
    • 5 g de amido de milho
    • 3 colheres (sopa) de cacau 50% em pó
    • 15 g de manteiga derretida

  • Suspiro

    • 100 g de claras
    • 200 g de açúcar
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • meia colher (sopa) de fubá
    • raspas de 1 limão

  • Baba de Moça

    • 4 gemas
    • 100 g de açúcar
    • 100 g de leite condensado
    • 200 ml de leite de coco

  • Creme de Ameixa

    • 150 g de ameixas
    • 150 ml de água
    • 50 g de açúcar
    • suco de meio limão
    • 25 ml de licor de café

  • Praliné de Nozes

    • 200 g de nozes
    • 80 g de açúcar
    • 1 pitada de sal

  • Calda para umedecer

    • 3 colheres (sopa) de leite condensado
    • 6 colheres (sopa) de água
    • 30 ml de licor de café

  • Creme de Nata

    • 400 g de nata
    • 40 g de açúcar de confeiteiro

  • Chantilly

    • 300 ml de creme de leite fresco gelado
    • 30 g de açúcar

  • Ameixas decorativas

    • 100 g de ameixas
    • 100 ml de licor de café

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Panela

    Panela

  • Imagem do utensílio Faca

    Faca

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Peneira

    Peneira

  • Imagem do utensílio Batedeira

    Batedeira

  • Imagem do utensílio Assadeira

    Assadeira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Colher Medidora

    Colher Medidora

  • Imagem do utensílio Panela a Vapor

    Panela a Vapor

  • Imagem do utensílio Papel Pardo

    Papel Pardo

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Mixer

    Mixer

  • Imagem do utensílio Palito de Dente

    Palito de Dente

  • Imagem do utensílio Plastico filme

    Plastico filme

  • Imagem do utensílio Geladeira

    Geladeira

  • Imagem do utensílio Bowl

    Bowl

  • Imagem do utensílio Marmita rectangular

    Marmita rectangular

  • Imagem do utensílio Assadeira redonda

    Assadeira redonda

  • Imagem do utensílio Panela de molho

    Panela de molho

Modo de Preparo

Pão de ló Branco

  • 1.Preaqueça o forno a 180 °C.
  • 2.Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.
  • 3.Acrescente a água e o sal e misture.
  • 4.Peneire a farinha de trigo e o amido de milho e incorpore delicadamente à mistura.Adicione a manteiga derretida e misture suavemente.
  • 5.Despeje a massa em uma forma redonda com papel-manteiga no fundo.Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
  • 6.Retire do forno, deixe esfriar e corte em discos ou camadas.

Pão de ló de Chocolate

  • 7.Preaqueça o forno a 180 °C.
  • 8.Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.Acrescente a água e o sal e misture.
  • 9.Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o cacau em pó e incorpore delicadamente à mistura.
  • 10.Adicione a manteiga derretida e misture suavemente.
  • 11.Despeje em uma forma redonda com papel-manteiga no fundo. Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até assar completamente.
  • 12.Retire do forno, deixe esfriar e reserve.

Suspiro

  • 13.Em um recipiente, misture as claras e o açúcar.
  • 14.Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
  • 15.Transfira para uma batedeira e bata até obter um merengue firme e brilhante.
  • 16.Acrescente o vinagre, o fubá e as raspas de limão e misture delicadamente.
  • 17.Modele discos ou placas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
  • 18.Leve ao forno a 140 °C por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até o suspiro secar. Retire do forno e reserve.

Baba de Moça

  • 19.Em uma panela, coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o leite condensado e o leite de coco.
  • 20.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e obter uma textura cremosa.
  • 21.Retire do fogo, cubra com plástico-filme em contato com o creme e deixe esfriar.

Creme de Ameixa

  • 22.Em uma panela, coloque as ameixas, a água, o açúcar e o suco de limão.
  • 23.Cozinhe até que as ameixas fiquem macias.
  • 24.Acrescente o licor de café e misture.
  • 25.Bata rapidamente para obter um creme ou mantenha alguns pedaços de ameixa, se desejar.
  • 26.Deixe esfriar e reserve.

Praliné de Nozes

  • 27.Em uma frigideira, torre levemente as nozes e reserve.
  • 28.Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado.
  • 29.Acrescente as nozes tostadas e o sal.
  • 30.Misture rapidamente e espalhe sobre uma superfície untada ou papel-manteiga.
  • 31.Deixe esfriar e pique grosseiramente.

Calda para umedecer

  • 32.Em um recipiente, misture o leite condensado, a água e o licor de café.
  • 33.Reserve para umedecer as camadas de pão de ló.

Creme de Nata

  • 34.Em uma batedeira, coloque a nata bem gelada e o açúcar de confeiteiro.
  • 35.Bata até obter um creme firme e aerado.
  • 36.Mantenha refrigerado até a montagem.

Chantilly

  • 37.

    Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e o açúcar.

    Bata até atingir ponto firme, tomando cuidado para não passar do ponto. Reserve na geladeira.

Ameixas decorativas

  • 38.Em um recipiente, misture as ameixas com o licor de café.
  • 39.Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de utilizar na decoração.

Montagem

  • 40.Em um prato ou aro de montagem, coloque uma camada de pão de ló branco.
  • 41.Umedeça com parte da calda.Espalhe uma camada de creme de nata. Adicione metade do creme de ameixa.
  • 42.Cubra com uma camada de pão de ló de chocolate. Umedeça novamente com a calda. Espalhe metade da baba de moça.
  • 43.Distribua o praliné de nozes. Coloque o disco de suspiro.
  • 44.Espalhe a outra metade da baba de moça.
  • 45.Acrescente o restante do creme de ameixa.
  • 46.Finalize com a última camada de pão de ló.
  • 47.Cubra toda a torta com o chantilly.
  • 48.Decore com as ameixas embebidas em licor, suspiros e nozes.
  • 49.Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir, para que a torta fique firme e os sabores se integrem.

Use nata bem gelada para estabilidade

Mantenha a nata e o creme de leite fresco bem gelados até a hora de bater para conseguir cremes firmes que sustentem as camadas.

Umedeça com moderação e uniformidade

Aplique a calda com um pincel ou colher aos poucos para evitar encharcar o pão de ló e manter textura equilibrada.

Refrigere tempo suficiente para fusão de sabores

Respeite as 6 horas de geladeira (ou idealmente 12 h) para a torta firmar e os recheios integrarem sabores antes de servir.

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