A Receita de Torta de Nozes, Ameixa e Baba de Moça é uma sobremesa elaborada e cheia de camadas, que combina diferentes sabores e texturas em uma apresentação marcante. A montagem intercala pão de ló branco e de chocolate umedecidos com calda de licor de café, creme de nata, creme de ameixa, baba de moça, praliné crocante de nozes e um delicado disco de suspiro. Para finalizar, a torta recebe chantilly, ameixas embebidas em licor, nozes e suspiros, criando um contraste entre cremosidade, crocância e sabores intensos. Depois de montada, permanece na geladeira para ganhar estrutura e integrar os recheios. É uma sobremesa especial, ideal para comemorações e ocasiões em que uma torta sofisticada é a protagonista da mesa.
Receita criada por: Gabriela e Maria Eduarda
Preaqueça o forno a 180 °C.
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.
Acrescente a água e o sal e misture.
Peneire a farinha de trigo e o amido de milho e incorpore delicadamente à mistura.
Adicione a manteiga derretida e misture suavemente.
Despeje a massa em uma forma redonda com papel-manteiga no fundo.
Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e corte em discos ou camadas.
Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.
Acrescente a água e o sal e misture. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o cacau em pó e incorpore delicadamente à mistura.
Adicione a manteiga derretida e misture suavemente.
Despeje em uma forma redonda com papel-manteiga no fundo.
Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até assar completamente.
Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Em um recipiente, misture as claras e o açúcar.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Transfira para uma batedeira e bata até obter um merengue firme e brilhante.
Acrescente o vinagre, o fubá e as raspas de limão e misture delicadamente.
Modele discos ou placas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno a 140 °C por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até o suspiro secar. Retire do forno e reserve.
Em uma panela, coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o leite condensado e o leite de coco.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e obter uma textura cremosa.
Retire do fogo, cubra com plástico-filme em contato com o creme e deixe esfriar.
Em uma panela, coloque as ameixas, a água, o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe até que as ameixas fiquem macias. Acrescente o licor de café e misture.
Bata rapidamente para obter um creme ou mantenha alguns pedaços de ameixa, se desejar. Deixe esfriar e reserve.
Em uma frigideira, torre levemente as nozes e reserve.
Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado.
Acrescente as nozes tostadas e o sal. Misture rapidamente e espalhe sobre uma superfície untada ou papel-manteiga.
Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Em um recipiente, misture o leite condensado, a água e o licor de café.
Reserve para umedecer as camadas de pão de ló.
Em uma batedeira, coloque a nata bem gelada e o açúcar de confeiteiro.
Bata até obter um creme firme e aerado.
Mantenha refrigerado até a montagem.
Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e o açúcar.
Bata até atingir ponto firme, tomando cuidado para não passar do ponto. Reserve na geladeira.
Em um prato ou aro de montagem, coloque uma camada de pão de ló branco.
Umedeça com parte da calda.
Espalhe uma camada de creme de nata.
Adicione metade do creme de ameixa.
Cubra com uma camada de pão de ló de chocolate.
Umedeça novamente com a calda.
Espalhe metade da baba de moça.
Distribua o praliné de nozes. Coloque o disco de suspiro.
Espalhe a outra metade da baba de moça.
Acrescente o restante do creme de ameixa. Finalize com a última camada de pão de ló.
Cubra toda a torta com o chantilly.
Decore com as ameixas embebidas em licor, suspiros e nozes.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir, para que a torta fique firme e os sabores se integrem.
Mantenha a nata e o creme de leite fresco bem gelados até a hora de bater para conseguir cremes firmes que sustentem as camadas.
Aplique a calda com um pincel ou colher aos poucos para evitar encharcar o pão de ló e manter textura equilibrada.
Respeite as 6 horas de geladeira (ou idealmente 12 h) para a torta firmar e os recheios integrarem sabores antes de servir.
