O que deseja fazer com essa Receita:

  • Cabeça e pescoço de frango com pirão de leite, salada de maxixe e crocante rendado em apresentação refinada e cheia de sabor.
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  • Cabeça e pescoço de frango com pirão de leite, salada de maxixe e crocante rendado em apresentação refinada e cheia de sabor.
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Masterchef Brasil
Testada

Receita de Cabeça e Pescoço de Frango com Pirão de Leite, Salada de Maxixe e Crocante

A receita de Cabeça e Pescoço de Frango com Pirão de Leite, Salada de Maxixe e Crocante reúne sabores tradicionais da culinária brasileira em uma combinação rica e marcante. O caldo encorpado preparado com pescoço e cabeça de frango ganha aroma de especiarias, ervas frescas e vegetais, resultando em um preparo intenso e saboroso. O pirão de leite oferece textura cremosa e aveludada, equilibrando os sabores do prato. A salada de maxixe traz frescor e leve toque cítrico, enquanto o crocante de farinha de trigo adiciona textura delicada e dourada. Finalizado com ovos fritos de gema mole, é uma receita que combina rusticidade, contraste de texturas e muito sabor.

Receita criada por: Ieda de Matos Nascimento

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções4
  • Total75 min

Ingredientes

  • Caldo

    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 1 cebola pequena picada
    • 2 dentes de alho picados
    • meia colher (chá) de tempero baiano
    • meia colher (chá) de semente de coentro
    • 1 colher (chá) de colorau
    • 2 pimentas-de-cheiro
    • meio pimentão verde
    • 1 tomate inteiro
    • 2 folhas de louro
    • meio quilo de pescoço de frango
    • cabeça de galo
    • 1 litro de água
    • salsinha a gosto
    • coentro a gosto
    • farinha de mandioca fina

  • Pirão de Leite

    • 2 xícaras (chá) de leite
    • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
    • 2 colheres de farinha de mandioca fina
    • 30 g de manteiga

  • Salada de Maxixe

    • 3 maxixes pequenos
    • meia cebola roxa
    • 1 pimenta-de-cheiro
    • 3 tomatinhos cortados ao meio
    • coentro em pétalas a gosto
    • sal a gosto
    • limão a gosto

  • Crocante

    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 3 colheres (sopa) de óleo
    • 6 colheres (sopa) de água
    • sal a gosto

  • Finalização

    • 4 ovos fritos com gema mole

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Panela

    Panela

  • Imagem do utensílio Peneira

    Peneira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Colher Medidora

    Colher Medidora

  • Imagem do utensílio Panela de Pressão

    Panela de Pressão

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Modo de Preparo

Caldo

  • 1.Limpe os pescoços de frango, retirando apenas as peles. Utilize também a cabeça de galo.
  • 2.Aqueça uma panela de pressão com 1 colher (sopa) de óleo.
  • 3.Refogue a cebola, o alho e os demais temperos.
  • 4.Acrescente o pescoço e a cabeça de galo e refogue até dourar.
  • 5.Adicione a água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
  • 6.Retire da panela de pressão e coe o caldo.
  • 7.Transfira apenas o caldo para outra panela.
  • 8.Acrescente a farinha de mandioca fina e ajuste o sal.

Pirão de Leite

  • 9.Coloque o leite em uma panela com a manteiga de garrafa.
  • 10.Assim que iniciar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar com um fouet.
  • 11.Cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
  • 12.Desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Salada de Maxixe

  • 13.Corte os maxixes em pedaços pequenos.
  • 14.Misture os maxixes, os tomatinhos, a cebola roxa, a pimenta-de-cheiro e o coentro.
  • 15.Tempere com limão e ajuste o sal.

Crocante

  • 16.Misture a farinha de trigo, o óleo, a água e o sal.
  • 17.Aqueça uma frigideira.
  • 18.Coloque pequenas porções da mistura na frigideira e cozinhe em fogo baixo até formar uma renda crocante.

Finalização

  • 19.Frite os ovos mantendo a gema mole.
  • 20.Sirva o caldo acompanhado do pirão de leite, da salada de maxixe, do crocante e finalize com os ovos fritos.

Usar coador fino ou pano para o caldo

Coe o caldo em um coador fino ou pano para garantir um líquido limpo e sem resíduos antes de fazer o pirão.

Preparar o crocante com antecedência

Faça o crocante pouco antes de servir e mantenha em folha absorvente para preservar a textura crocante.

Incorporação gradual da farinha no pirão

Adicione a farinha de mandioca em pequenas porções e mexa vigorosamente para evitar grumos e obter textura aveludada.

Retirar apenas o excesso de pele dos pescoços

Remova só a pele solta e excesso de gordura, mantendo parte da pele para dar corpo ao caldo e mais sabor.

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