DICA DE INGREDIENTE
Tempere os bifes com MAGGI® Grill pelo menos 20 minutos antes de fritar para que o tempero penetre e a carne fique mais saborosa.
DICA DE COZINHA
Frite os bifes em uma camada única sem juntar muitos pedaços na frigideira para evitar queda de temperatura e cozimento desigual.
DICA DE COZINHA
Frite os ovos na mesma frigideira usada para os bifes para aproveitar os sabores remanescente e obter bordas levemente douradas.
SUSTENTABILIDADE
Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas? Para mais informações e dicas sobre sustentabilidade, acesse nosso site http://www.nestle.com.br/sustentabilidade
Qual corte de carne usar no bife a cavalo
A receita-base usa alcatra, mas o bife a cavalo funciona com qualquer corte que aceite fritura rápida em frigideira. A escolha muda o preço, a maciez e o tempo de frigideira e é o que separa o bife suculento do bife duro.
Alcatra (a escolha padrão)
Corte magro, macio e de preço intermediário. Peça bifes de cerca de 1,5 cm de espessura e 150 g. Frita em 2 a 3 minutos de cada lado em fogo alto. É o corte que melhor equilibra custo e maciez para o dia a dia e o que a receita original recomenda.
Contrafilé (o mais suculento)
Tem a capa de gordura na borda, que derrete e sela a carne por dentro — resulta no bife mais suculento dos três. Não retire a gordura antes de fritar: encoste a borda gordurosa na frigideira por 30 segundos em pé, para dourar, e só depois deite o bife. Mesmo tempo de frigideira da alcatra.
Patinho e coxão mole (as versões econômicas)
São os cortes de melhor preço, mas magros e mais fibrosos. Para não ficarem duros, bata levemente com o martelo de carne (ou o fundo de uma panela) antes de temperar, e reduza a frigideira para 1 minuto e meio de cada lado. Tempo a mais nesses cortes significa carne seca, não carne mais cozida.
Ponto da carne: como acertar sem cortar o bife
Em bife fino, o ponto se lê pela superfície. Quando a face de cima começa a suar gotinhas de suco, o bife está no ponto de virar — uma única vez.
Ao malpassado correspondem cerca de 1 min e 30 s por lado; ao ao ponto, 2 a 3 min por lado; ao bem passado, 4 min por lado (com perda de suculência).
Regra que vale para todos: tempere com sal só no momento de fritar — sal encostado na carne com antecedência puxa água e impede a selagem. O MAGGI Grill, por ser tempero seco, é a exceção: aplicado 20 minutos antes, ele penetra e forma crosta.
Como fritar o ovo com a gema mole sem estourar
A gema estoura por três motivos: ovo gelado direto da geladeira, quebra do ovo direto na frigideira de altura e fogo alto demais. Corrija os três.
Tire os ovos da geladeira 10 minutos antes (a diferença brusca de temperatura é o que rompe a membrana da gema), quebre cada ovo antes em uma xícara e deslize a xícara rente à frigideira. Assim a gema desce sem queda livre e você ainda descarta um ovo estragado sem perder a fritura.
Frite na mesma frigideira do bife, sem lavar, aproveitando a gordura e os resíduos dourados da carne — é daí que vem o sabor e a borda rendada.
Depois de reservar os bifes, baixe o fogo para médio-baixo e espere 30 segundos para a frigideira perder o excesso de calor. Adicione o ovo e cozinhe de 2 a 3 minutos, sem virar: a clara fica opaca e firme e a gema permanece líquida.
Quem quer a clara de cima cozida sem endurecer a gema deve tampar a frigideira nos últimos 40 segundos — o vapor cozinha a superfície da clara por cima, sem contato direto com o calor.
Para a borda crocante e rendada de boteco, faça o contrário: aumente a gordura para 2 colheres (sopa) e mantenha o fogo médio-alto, colhendo a gordura quente da frigideira com uma colher e regando a clara nas bordas por 1 minuto. A gema continua mole porque nunca recebe calor direto por cima.
