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Como fazer:
Em uma panela, cozinhe as batatas em meio litro de água, por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias.
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Descasque as batatas e passe-as por uma peneira ou espremedor ainda quentes.
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Em um recipiente, coloque as batatas amassadas e adicione a gema, misturando bem para não cozinhar.
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Junte o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem a cada adição e vá adicionando a farinha até obter consistência de enrolar (trabalhe sempre sobre superfície polvilhada com farinha de trigo).
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Enrole e corte como nhoques.
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Cozinhe os nhoques em água fervente e retire quando subirem a superfície.
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