Ponto de fio fino ou rala
Dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar.
Ponto de fio forte
Usada para fazer marshmallow e xaropes. Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino que acompanha o movimento do garfo. Ao pingar na água, o fio deve dissolver no mesmo instante.
Usada em geleias, recheios ou torrones. Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino grosso que demora a escorrer. Ao pingar na água, o fio demora a dissolver.
Ponto de bala mole
Usada como base de balas, rapaduras e doces pastosos.
Ao mexer rapidamente na panela, dá para ver o fundo da panela. Ao pingar na água, formam bolinhas, que vão dissolvendo aos poucos.
Se retirar as bolinhas dá água, elas não mantêm a forma (são moldáveis).
Ponto de bala dura
Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de coco, por exemplo.
As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido. Ao pingar na água, a consistência está bem viscosa e a calda solidifica no mesmo instante. Ao retirar a bolinha da água, a mesma permanece firme.
Ponto de caramelo
Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor já está caramelo e com cheiro bem característico. Ao pingar na água, a calda solidifica na hora.
Ponto vidrada
Usada para fazer doces caramelizados e maçã do amor. A cor é um caramelo bem escuro. Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando.
Calda caramelada (calda de Pudim)
Derreter o açúcar até ficar dourado. Adicionar água fervente e mexer até dissolver os torrões.
Dicas de cozinha
Como Fazer os Diferentes Pontos de Calda de Açúcar
Veja o preparo de caldas de açúcar das mais ralas às bem encorpadas, para diversas receitas
