Como Cozinhar e Conservar Vegetais Conheça a técnica do branqueamento para deixar seus vegetais no ponto certo publicado em: 13/02/2017 Branquear Preparar o alimento para ser congelado ou finalizado em outras preparações. Corte o vegetal no tamanho e formato que for usar. Em uma panela com água fervente e sal coloque os vegetais e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem al dente. Tem que estar cozido, mas levemente resistentes à mordida. Para alimentos vermelhos ou brancos, adicione um pouco de limão ou vinagre. Para alimentos verdes escuros, adicione um pouco de bicarbonato de sódio. Em seguida, coloque-os em um recipiente com água gelada e gelo, para interromper o cozimento e manter os vegetais no ponto certo. Escorra bem a água e seque os vegetais. Em sacos plásticos de uso culinário, e próprio para congelamento, armazene os vegetais e leve para o freezer.