Salada de Frutas Especial

Para evitar o escurecimento (oxidação) da maçã e da banana, as frutas devem ser imersas rapidamente em uma solução ácida logo após serem cortadas. Um banho rápido em água com limão ou água com um pouco de suco de laranja ou maracujá ajuda a retardar a ação das enzimas que causam a oxidação.

O suco cítrico atua como um antioxidante natural. O ácido ascórbico (vitamina C) presente no suco inibe a ação das enzimas que causam o escurecimento das frutas. Além disso, o toque ácido do suco cítrico ajuda a equilibrar a doçura da salada e realça o sabor de outras frutas.

A durabilidade ideal da salada de frutas já cortada, armazenada em recipiente hermético e sob refrigeração constante (em torno de 4 C°), é de 2 a 3 dias. Após esse período, as frutas começam a perder textura, sabor e podem soltar excesso de líquido.

Para adicionar crocância, podem ser incluídos ingredientes secos e fibrosos. As opções mais comuns e que harmonizam bem são granola, castanhas picadas (como castanha-de-caju ou amêndoas), sementes (como chia ou linhaça) e coco ralado ou em lascas.

Geralmente, frutas com alto teor de uma enzima chamada bromelina, como o kiwi e o abacaxi, não devem ser misturadas a derivados de leite (como leite condensado), pois podem talhar ou amargar a mistura láctea se a salada for consumida horas depois do preparo.

Para evitar que a salada solte muita água, deve-se cortar as frutas maiores (como mamão ou melancia) em pedaços maiores e uniformes para que demorem mais a liberar sucos. Além disso, adicionar a calda (como a de Leite Condensado MOÇA) somente na hora de servir evita que ela extraia líquido das frutas.