O arroz carreteiro é uma receita que surgiu no século XIX, com os transportadores de cargas que atravessavam o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois.
Eles precisavam de uma comida prática, nutritiva e que não estragasse facilmente, por isso usavam carne de charque (ou carne seca) e arroz para preparar esse prato.
Hoje, o arroz carreteiro é um dos principais pratos da culinária gaúcha e é apreciado em todo o Brasil, com diversas variações e adaptações.
Neste post, vamos te contar um pouco mais sobre a origem e as curiosidades desse prato, além de te ensinar como fazer arroz carreteiro de forma simples e saborosa. Confira!
Onde foi criado o arroz de carreteiro?
O arroz de carreteiro é um prato típico oriundo do Rio Grande do Sul, o estado mais ao sul do Brasil.
Essa região tem uma forte influência da cultura gaúcha, que se caracteriza pelo uso de roupas típicas, pelo chimarrão, pela música regional e, claro, pela culinária.
A gastronomia gaúcha é famosa pelo churrasco, pelo pão de queijo, pelo queijo colonial, pelo vinho e pelo arroz de carreteiro.
O arroz de carreteiro surgiu no século XIX, quando os carreteiros (transportadores de cargas) que viajavam pelo estado em carretas puxadas por bois, cozinhavam em panelas de ferro uma mistura de charque picado com arroz.
O charque é uma carne bovina salgada e seca ao sol, que se conservava por muito tempo sem refrigeração.
O arroz era um alimento básico e barato, que podia ser facilmente armazenado e cozido. Assim, os carreteiros tinham uma refeição rápida, fácil e que lhes dava energia para a longa jornada.
Diferença entre o arroz carreteiro e Maria Isabel?
Embora o arroz carreteiro seja um prato típico do Rio Grande do Sul, ele se espalhou pelo Brasil e ganhou outras versões e nomes.
Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, por exemplo, ele é conhecido como maria-isabel, e é preparado com carne de sol, que é uma carne bovina salgada e seca à sombra.
A carne de sol tem um sabor mais suave e uma textura mais macia que o charque, e também pode ser frita ou assada antes de ser misturada ao arroz.
Outra diferença entre o arroz carreteiro e o Maria Isabel é que o primeiro costuma levar mais temperos, como alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde, enquanto o segundo é mais simples, levando apenas sal e manteiga de garrafa.
Além disso, o arroz carreteiro é mais úmido e soltinho, enquanto o Maria Isabel é mais seco e compacto.
Confira algumas receitas de Arroz Carreteiro
Como fazer arroz carreteiro
Fazer arroz carreteiro é muito fácil e você vai precisar de poucos ingredientes. A receita tradicional leva apenas arroz, carne de charque e alguns temperos, mas você pode variar e acrescentar outros ingredientes, como bacon, linguiça, paio, ovos, queijo, milho, ervilha, cenoura, etc.
O importante é usar a sua criatividade e o seu paladar. Veja o passo a passo de como fazer arroz carreteiro:
Ingredientes
- 500 g de charque
- 1 colher (sopa) de óleo
- meia cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- meio pimentão verde picado
- 4 tomates sem pele picados
- 2 xícaras (chá) de água quente
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 envelope MAGGI® Caldo Carne Pó
- meio maço de cebolinha-verde picada
Modo de Preparo
1. Em uma panela de pressão, cozinhe a charque por cerca de 20 minutos.
2. Escorra a água da panela e corte a charque em cubinhos. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão.
4. Junte a charque e deixe fritar até dourar.
5. Acrescente os tomates e, em seguida, o arroz.
6. Acrescente o MAGGI Caldo Carne Pó para cozinhar o arroz, sem deixar secar totalmente.
7. Acrescente a cebolinha verde e sirva.
Qual tipo de arroz ideal para a receita?
O tipo de arroz mais usado para fazer arroz carreteiro é o arroz agulhinha,, o mais comum e consumido no Brasil.
Esse arroz tem grãos longos e finos, que ficam soltinhos e brancos após cozidos.
Ele é ideal para o arroz carreteiro porque absorve bem o sabor da carne e dos temperos, e não fica empapado nem grudento.
Ele é diferente do arroz arbóreo, usado para fazer risoto. O arroz arbóreo tem grãos curtos e arredondados, que contém mais amido e liberam esse amido durante o cozimento, formando um caldo cremoso.
Ele é ideal para o risoto porque fica al dente por dentro e cremoso por fora, e combina bem com queijos, vinhos e outros ingredientes.
Existem outros tipos de arroz que você pode usar para fazer arroz carreteiro, como o arroz cateto, o arroz negro, o arroz vermelho, o arroz integral, o arroz parboilizado, etc.
Cada um tem suas características, benefícios e formas de preparo. O importante é escolher o que mais te agrada e se adequa à sua receita.
Conclusão
O arroz carreteiro é um prato típico e delicioso do Sul do Brasil, que tem uma história interessante e um sabor marcante.
Ele é fácil de fazer e leva poucos ingredientes, mas você pode variar e incrementar a sua receita como quiser.
É uma ótima opção para um almoço em família ou para um jantar com os amigos, pois é nutritivo, saboroso e rende bastante.
Se você gostou desse post e quer aprender mais receitas com arroz, não deixe de visitar o site Receitas Nestlé, onde você vai encontrar diversas opções deliciosas de preparo de arroz, além de outros pratos incríveis.
Aproveite e compartilhe esse post com seus amigos nas redes sociais. Até a próxima!
