Como Fazer Merengue e Marshmallow

Merengue francês

Uso de claras cruas, por isso é usado em receitas que vão ao forno, como suspiros e macarons. Bem delicado e de textura muito fina.

Bater bem as claras com metade do açúcar, até ganhar bastante volume. Adicione o restante do açúcar e bata mais um pouco.

Bater as claras em neve e depois acrescentar aos poucos, sem parar de bater, uma calda de açúcar em ponto de fio, ainda quente.

Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo de minuto em minuto, por alguns segundos, para a clara não cozinhar.

Bater a mistura na velocidade máxima da batedeira, até atingir a temperatura ambiente.