A cura é um processo simples: você aplica uma fina camada de óleo no interior da panela e aquece de forma controlada. Esse aquecimento cria uma película protetora que sela micro imperfeições, melhora a antiaderência e protege o revestimento contra o desgaste natural.
Panelas curadas corretamente podem durar muito mais, distribuem melhor o calor, evitam que alimentos grudem e preservam a textura das preparações — tudo isso com um procedimento que leva apenas alguns minutos.
Aqui em Receitas Nestlé, acreditamos que cuidar dos utensílios é tão importante quanto caprichar nos ingredientes. Por isso, reunimos neste guia tudo o que você precisa para fazer a cura da sua panela da forma correta.
Quando fazer a cura da panela?
O momento ideal para fazer a cura é sempre antes do primeiro uso de uma panela nova. Você também deve repetir o processo quando notar que a antiaderência está diminuindo.
Por exemplo, sinais como alimentos grudando com mais frequência, superfície áspera ao toque ou manchas escuras no revestimento indicam que é hora de uma nova cura.
Para panelas usadas regularmente, recomenda-se fazer uma cura de manutenção a cada 6 meses.
Além disso, panelas que passam por limpezas muito frequentes ou intensas também se beneficiam de curas adicionais, pois o processo de lavagem pode remover gradualmente a película protetora.
Passo a passo: como fazer a cura da panela antiaderente
Descobrir como fazer cura de panelas é mais simples do que parece. Siga estas etapas para um processo eficaz e seguro, garantindo a durabilidade do seu utensílio.
Materiais necessários:
- Detergente neutro;
- Esponja macia;
- Óleo vegetal (canola, girassol ou soja);
- Pano limpo ou papel toalha;
- Fogão com controle de temperatura.
Passo 1: Limpeza inicial
Comece removendo todos os adesivos e embalagens. Lave a panela cuidadosamente com água morna e detergente neutro, usando apenas esponja macia.
Seque completamente com um pano limpo, pois qualquer resíduo de água pode interferir na aderência do óleo.
Passo 2: Escolha do óleo ideal
A seleção do óleo é um passo crucial para o sucesso da cura da panela. Para garantir a formação da película protetora, o ideal é usar óleos vegetais neutros com um ponto de fumaça elevado (acima de 200°C).
O que evitar: Evite o azeite de oliva extra virgem, pois seu ponto de fumaça é baixo (cerca de 160°C). Ele pode queimar durante o aquecimento, criando resíduos e comprometendo a cura.
| Óleos recomendados | Ponto de fumaça aproximado |
| Óleo de Girassol | 227°C |
| Óleo de Soja | 238°C |
| Óleo de Canola | 204°C |
Passo 3: Aplicação uniforme
Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal na panela (aprox. uma colher de chá para panelas médias). Espalhe com papel toalha, cobrindo toda a superfície interna.
A camada deve ser fina e uniforme, pois o excesso de óleo pode criar pontos pegajosos.
Passo 4: Aquecimento controlado
Ligue o fogão em temperatura baixa a média e aqueça a panela por 2 a 3 minutos. Atenção: Se aparecer muita fumaça, reduza imediatamente a temperatura. Fumaça em excesso indica que o óleo está queimando, o que pode danificar o revestimento.
Passo 5: Resfriamento natural
Desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente em temperatura ambiente, esse processo leva de 15 a 30 minutos.
Nunca acelere o processo com água fria, pois o choque térmico pode danificar o revestimento antiaderente.
Passo 6: Finalização
Quando a panela estiver totalmente fria, remova qualquer excesso de óleo com papel toalha. A superfície deve estar lisa e levemente brilhante, mas não oleosa ao toque.
Teste: Pingue uma gota de água na superfície. Se a água formar uma bolinha que desliza facilmente, a cura foi bem-sucedida.
Como curar diferentes tipos de panela
Embora o processo básico seja similar, cada tipo de panela tem suas especificidades que devem ser respeitadas para obter os melhores resultados.
| Tipo de panela | Temperatura/Tempo | Óleo recomendado | Atenção especial |
| Antiaderente padrão | Baixa a média (2-3 min) | Canola, Girassol, Soja | O alumínio conduz calor rapidamente. Monitore constantemente para evitar superaquecimento. |
| Cerâmica | Baixa (1-2 min) | Canola (especialmente) | O material retém calor por mais tempo; o resfriamento deve ser ainda mais gradual. |
| Ferro Fundido | Média (5-10 min) | Canola, Soja (mais intenso) | Por ser poroso, pode precisar de 2 a 3 aplicações iniciais para formar uma camada protetora ideal. |
Erros comuns na cura da panela (e como evitá-los)
Mesmo sendo um processo simples, alguns erros podem comprometer a eficácia da cura e até danificar permanentemente sua panela.
- Usar temperatura muito alta: o erro mais comum. Use sempre fogo baixo a médio, pois temperaturas excessivas podem rachar o revestimento.
- Aplicar óleo em excesso: A camada deve ser fina. Óleo em excesso cria pontos pegajosos.
- Pular a limpeza inicial: resíduos de fabricação ou poeira interferem na aderência do óleo. Lave e seque completamente antes de curar.
- Usar óleos inadequados: evite azeite de oliva extra virgem e manteiga. Prefira óleos vegetais neutros com alto ponto de fumaça, como canola e girassol.
- Não respeitar o resfriamento: deixe a panela esfriar naturalmente para evitar o choque térmico.
Cuidados após a cura para manter sua panela sempre nova
A cura é apenas o primeiro passo para uma panela duradoura. Além disso, os cuidados diários são igualmente importantes para preservar o revestimento e manter a eficácia antiaderente.
- Limpeza adequada: use apenas esponja macia e detergente neutro. Evite produtos abrasivos, palha de aço ou esponjas ásperas que podem arranhar o revestimento.
- Utensílios corretos: use colheres de madeira, silicone ou plástico. Utensílios metálicos podem perfurar o revestimento, criando pontos onde os alimentos grudam.
- Armazenamento: Se precisar empilhar panelas, coloque um pano ou papel toalha entre elas para evitar arranhões. Dessa forma, ganchos ou suportes são ideais para evitar atrito entre as superfícies.
- Temperatura controlada: evite fogo alto e nunca deixe a panela aquecendo vazia, pois o calor excessivo degrada permanentemente o material antiaderente.
- Reaplique o óleo: após limpezas intensas ou quando notar diminuição da antiaderência. Além disso, uma leve camada de óleo após a secagem ajuda a manter a proteção.
Cuidar bem das panelas faz parte de uma cozinha sustentável — veja dicas de combate ao desperdício e aprenda como pequenos cuidados fazem grande diferença.
Fontes:
- Fortune Business Insights - Mercado global de utensílios antiaderentes: https://www.fortunebusinessinsights.com/pt/non-105006
- O Globo - Como usar corretamente panela antiaderente: https://oglobo.globo.com/saude/noticia/2022/06/da-limpeza-a-temperatura-no-fogao-como-usar-corretamente-a-panela-antiaderente.ghtml
- Lojas Edmil - Como fazer a cura da panela: https://blog.lojasedmil.com.br/como-fazer-a-cura-da-panela/
- Philco - Passo a passo para cura da panela antiaderente: https://blog.philco.com.br/como-fazer-cura-da-panela-antiaderente/
- Receitas Nestlé - Utensílios de cozinha para presentear: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/utensilios-de-cozinha-para-presentear
- Receitas Nestlé - Medidas para ingredientes: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/medidas-para-os-ingredientes-na-cozinha
- Receitas Nestlé - Como higienizar alimentos: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/como-higienizar-frutas-verduras-e-alimentos
- Receitas Nestlé - Guia dos temperos: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/guia-temperos
- Receitas Nestlé - Combate ao desperdício: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/combate-ao-desperdicio
