Donuts
- DificuldadeMédio
- Porções10
- Total100 min
Ingredientes
- 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
- 1 xícara (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de NINHO® Integral em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 5 gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
- 1.Comece fazendo a Esponja (método indireto): em um recipiente, coloque todo o fermento, adicione 1/3 de água (40 g) e 1/3 de xícara de farinha (40 g). Misture tudo muito bem até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e deixar descansar por 40 minutos.
- 2.Com a Esponja pronta, junte os ingredientes secos, depois os líquidos, sendo a água adicionada aos poucos. Sove até obter uma massa elástica e lisa.
- 3.Porcione a massa em bolinhas de 60 g, boleie-as e deixe descansarem por 15 minutos cobertas sobre a bancada.
- 4.Em seguida, estique as porções com as mãos ou com um rolo e corte-as utilizando um cortador de donuts ou cortador circular de alumínio. Faça um furo no meio com um cortador menor e deixe-os descansarem por 20 minutos cobertos sobre a bancada.
- 5.Após esse tempo, frite cada Donut em óleo a 160°C até dourarem e tomando cuidado para não queimarem por fora nem ficarem crus por dentro. Em seguida, deixe esfriarem caso queiram fazer alguma decoração.
Como decorar os donuts caseiros
A massa desta receita não é doce, então a finalização é o que dá o sabor final ao donut. Espere os donuts esfriarem antes de decorar e escolha uma das opções:
Açúcar: passe os donuts no açúcar refinado ou polvilhe açúcar de confeiteiro. É a versão mais simples, boa para o café da manhã.
Chocolate: derreta Chocolate ao Leite, Meio Amargo, Blend ou Branco NESTLÉ® DOIS FRADES® em banho-maria ou no micro-ondas, mergulhe a parte de cima de cada donut e deixe escorrer o excesso.
Confeitos: com o chocolate ainda úmido, finalize com granulados ou confeitos coloridos. Depois que o chocolate firma, eles não grudam mais.
Como deixar os donuts fofinhos: os 4 pontos da massa
Donut fofinho depende menos de sorte e mais de respeitar os tempos da massa. Nesta receita, são quatro momentos:
1. A esponja
A receita usa o método indireto: primeiro, o fermento é misturado a uma parte da água e da farinha e descansa 40 minutos coberto com filme plástico. Essa esponja ativa o fermento antes da sova e é o que deixa a massa leve. Não pule esta etapa nem encurte o tempo.
2. A água entra aos poucos
Cada farinha absorve uma quantidade diferente de água. Por isso, depois de juntar os secos à esponja, acrescente a água aos poucos e sove até a massa ficar lisa e elástica. Se ela estiver dura e quebradiça, falta água; se estiver mole demais para bolear, pare de acrescentar.
3. Os dois descansos na bancada
Depois de sovada, a massa é dividida em bolinhas de 60 g, que descansam 15 minutos cobertas. Depois de abertas e cortadas, descansam mais 20 minutos. São esses descansos que devolvem à massa o volume perdido na modelagem — sem eles, o donut fica pesado.
4. O óleo a 160 °C
Frite em óleo a 160 °C, de preferência medindo com termômetro culinário. Com o óleo mais quente que isso, o donut escurece por fora antes de cozinhar por dentro; mais frio, demora a dourar e absorve óleo. Frite poucos por vez, para a temperatura não cair, e deixe esfriar antes de decorar.
No vídeo a professora disse que pode assar esta mesma massa. Como posso fazer assado? Quanto tempo de forno?