Picolé de Goiaba

A goiaba vermelha é geralmente preferida para fazer picolé. Ela possui uma cor mais intensa e um sabor mais adocicado e aromático em comparação com a goiaba branca. A polpa vibrante da goiaba vermelha também contribui para uma aparência mais atraente e apetitosa no produto final congelado.

Não é estritamente necessário cozinhar a polpa da goiaba. No entanto, o cozimento, muitas vezes em forma de uma calda rápida, ajuda a concentrar o sabor da fruta, a dissolver o açúcar e a melhorar a textura da polpa, tornando a mistura final para o picolé mais homogênea.

Para desenformar o picolé facilmente, as forminhas devem ser imersas rapidamente em um recipiente com água em temperatura ambiente. Uma imersão de 10 a 20 segundos é geralmente suficiente para soltar as laterais do picolé sem que ele comece a derreter em excesso.

A forma mais eficiente de retirar as sementes é processar a polpa da goiaba em um liquidificador com um pouco de água ou leite, e em seguida, coar a mistura por uma peneira fina. É importante não bater demais para não quebrar as sementes, o que pode dar amargor ao suco.

Sim, é totalmente possível fazer picolé de goiaba caseiro em versões zero lactose ou veganas. As substituições mais comuns para os laticínios incluem leite de coco, leite vegetal (como castanha ou arroz) e iogurte vegetal, que fornecem a cremosidade necessária sem ingredientes de origem animal.