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Receita de Café com Bolo, diferente e delicioso, feito com uma Massa de Bolo umedecida com Calda de Café, com Ganache de Chocolate e Cardamomo e Geleia de Maçã com Pimentas
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Café com Bolo

Receita de Café com Bolo, diferente e delicioso, feito com uma Massa de Bolo umedecida com Calda de Café, com Ganache de Chocolate e Cardamomo e Geleia de Maçã com Pimentas

Receita criada por: MasterChef Confeitaria

  • Dificuldade Elaborado
  • Porções 20
  • Total 130 min

Ingredientes

  • Massa

    • 20 ovos
    • 20ml de essência de baunilha
    • 600g de açúcar refinado
    • 400g de farinha de trigo
    • 200g de farinha de amêndoas

  • Calda de Cafe

    • 350g de água filtrada
    • 300g de açúcar refinado
    • 50g de rum
    • 100ml de NESCAFÉ® Original já preparado

  • Ganache

    • 1kg de creme de leite fresco 35% de gordura
    • 1kg de chocolate 70%
    • 100g de manteiga sem sal
    • 10 grãos de cardamomo

  • Geleia

    • 4 maçãs verdes cortadas em cubos pequenos
    • 3 pimentas malaguetas cortadas ao meio, sem sementes
    • 4 pimentas de cheiro sem sementes, cortadas em brunoise
    • 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em brunoise
    • 40g de açúcar refinado
    • 20g de manteiga sem sal
    • 30g de glucose
    • Raspas de 1 limão siciliano
    • 4g de pectina
    • 2 folhas de limoeiro

  • Montagem

    • 800g de doce de leite

Modo de Preparo

Massa

  • 1.Na batedeira, bata as claras com o açúcar em velocidade alta até dobrarem de volume (cerca de 8 minutos). Adicione as gemas com a baunilha e bata somente para incorporar. Pare de bater, retire da batedeira e adicione as farinhas aos poucos, misturando bem com uma espátula mexendo delicadamente. Espalhe em 2 assadeiras de 60x40cm untadas e forradas com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e deixe resfriar. Corte 12 discos de 20cm e 4 discos de 15cm. Cada disco, corte pela metade no sentido latitudinal e
  • 2.reserve.

Calda de Cafe

  • 3.Adicione todos os ingredientes em uma panela e aqueça até o açúcar
  • 4.dissolver e desligue assim que começar a ferver.

Ganache

  • 5.Ferva o creme de leite com os grão de cardamomo. Peneire e verta sobre o chocolate picado com a manteiga. Use um mixer elétrico para mixar até emulsificar bem e reserve em geladeira.

Geleia

  • 6.Em uma panela, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e cozinhe até a maçã ficar macia (importante misturar um pouco de pectina no açúcar antes de colocar na mistura). Retira do fogo, retire as raspas de limão, as malaguetas, as folhas de limoeiro e bata no liquidificador até ficar bem liso.

Montagem

  • 7.Em cada disco de 20cm de massa, borrife um pouco da calda e coloque um pouco de ganache, espalhando bem com uma espátula. Posicione outro disco por cima, umedeça e coloque uma camada de doce de leite. Sobre outro disco de massa, coloque uma porção de geleia, espalhe bem e repita o processo até terminar todos os discos de bolo. Repita o mesmo processo nos bolos de 15cm. Corte o bolo como preferir e decore usando a pasta americana, corantes e pós alimentícios. Sirva!

SUSTENTABILIDADE

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MASTERCHEF CONFEITARIA

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Preparação da Massa

Ao misturar as farinhas na massa, utilize uma espátula e mexa delicadamente para manter a leveza da massa.

Armazenamento da Calda de Café

Após preparar a calda de café, armazene-a em um recipiente hermético para preservar o sabor e a textura.

Preparação da Massa

Ao misturar as farinhas na massa, utilize uma espátula e mexa delicadamente para manter a leveza da massa.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

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