Receita de Salada de Abobrinha
Angela Drulla Receitas
Receita de Porchetta Wellington
A receita de Porchetta Wellington com Macaxeira na Manteiga de Garrafa e Salada de Couve com Laranja combina técnicas clássicas e ingredientes brasileiros em uma preparação sofisticada e saborosa. A panceta crocante envolve um recheio suculento de filé suíno, farse de pernil com bacon, folhas de couve e duxelle de cogumelos portobello, criando camadas de sabor e textura. O prato é acompanhado por macaxeira dourada na manteiga de garrafa, macia por dentro e levemente crocante por fora, além de uma salada refrescante de couve, laranja e xerém de castanhas. O molho encorpado à base de aparas de carne, vinho branco e cítricos complementa o conjunto com equilíbrio e profundidade.
Receita criada por: Carla Araújo
- DificuldadeElaborado
- Porções10
- Total90 min
Ingredientes
Molho
- 1 peça de panceta
- bacon a gosto
- cebola a gosto
- alho a gosto
- laranja a gosto
- vinho branco a gosto
- extrato de tomate a gosto
- tomilho a gosto
- cebolinha a gosto
- farinha de trigo a gosto
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
barriga de porco
- 1 peça de panceta
- páprica a gosto
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
filé de porco
- 1 peça filé de porco
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
farse de porco com bacon:
- 300 a 400g de pernil suíno
- bacon a gosto
- tomilho a gosto
- páprica a gosto
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
duxelle de cogumelos
- cogumelos portobello a gosto
- cebola a gosto
- manteiga de garrafa a gosto
- vinho branco a gosto
- tomilho a gosto
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
Salada de couve com laranja
- folhas de couve a gosto
- laranja a gosto
- xérem de castanhas a gosto
folhas de couve
- folhas de couve a gosto
Macaxeira
- macaxeira a gosto
- manteiga de garrafa a gosto
- sal a gosto a gosto
Molho da salada:
- laranja a gosto
- melaço de cana a gosto
- limão a gosto
- sal a gosto a gosto
- pimenta do reino a gosto
Utensílios necessários
Tábua de Corte
Panela
Frigideira
Tigela
Toalha
Copo Medidor
Faca
Colher
Espátula
Forno
Peneira
Batedeira
Escumadeira
Papel Toalha
Colher Medidora
Espagueteira
Geladeira
Bowl
Shaker
Panela de molho
Robô misturador de alimentos e massas
Modo de Preparo
barriga de porco
- 1.Corte a panceta o mais fina possível.
- 2.Branqueei em água fervente e, em seguida, em água fria.
- 3.Seque bem.
- 4.Corte a pele em xadrez.
- 5.Cubra com sal, pimenta do reino e paprica picante.
- 6.Reserve na geladeira para montagem.
filé de porco
- 7.Limpe corte um filé redondo.
- 8.Tempere com sal e pimenta do reino.
- 9.Doure na frigideira em fogo forte.
- 10.Retire e reserve na geladeira.
folhas de couve
- 11.Coloque na água quente, rapidamente, e, após, na água fria.
- 12.Seque bem e reserve para montagem.
duxelle de cogumelos
- 13.Corte 1/4 de cebola em brunoise e coloque na frigeideira, em fogo médio, com sal.
- 14.Coloque os cogumelos sem a haste em um mixer e triture até ficar em pedacinhos bem pequenos.
- 15.Ajuste o sale a pimenta.
- 16.Acrescente um talinho de tomilho.
- 17.Quando secar o líquido, acrescente cerca de 30ml de vinho branco.
- 18.Finalize com meia colher de sopa de manteiga.
- 19.Reserve na geladeira para montagem.
farse de porco com bacon:
- 20.Corte pedaços médios do pernil de porco e cerca de 30% de bacon.
- 21.Bata juntos no mixer até formar uma pasta mais grosseira.
- 22.Ajuste o sal, pimenta, acrescente tomilho e páprica picante.
- 23.Reserve na geladeira para montagem.
- 24.Após a montagem, assar a 200ºC por cerca de 1h-1h30min. Até que atinja a temperatura interna de 60ºC.
Molho
- 25.Coloque aparas da carne em uma panela de fundo.
- 26.Acrescente uma cebola grande cortada grosseiramente com cascas e tudo. 4 dentes de alho amassados. 5 folhas de cebolinha e 2 ramos de tomilho.
- 27.Acrescente um pedacinho do couro do bacon.
- 28.Deixe dourar.
- 29.Acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate e deixe caramelizar.
- 30.Acrescente cerca de 200ml de vinho branco.
- 31.Coloque cerca de 500ml de água e deixe reduzir cerca de 1/4.
- 32.Coe com um chinois.
- 33.Ajuste sal e pimenta.
- 34.Acrescente suco de laranja.
- 35.Coloque uma colher de sobremesa de farinha de trigo e 50ml de água, misture bem e acrescente ao molho.
- 36.Ferva até engrossa.
Macaxeira
- 37.Cozinhe em água salgada até amolecer.
- 38.Coloque manteiga de garrafa em uma frigideira e coloque a macaxeira já cortada.
- 39.Ajuste o sal.
- 40.Vá acrescentando água aos poucos e fechando para que ela termine de cozinhar na manteiga e, quando estiver bem macia, deixe dourar por fora.
- 41.Esse processo leva cerca de 40 minutos.
Salada de couve com laranja
- 42.Corte a couve em tirinhas. Acrescente os gomos de laranja.
- 43.Toste levemente o xerém de castanhas e sirva por cima da salada.
Molho da salada:
- 44.Azeite de oliva, melaço de cana, sal, pimenta do reino, laranja, limão.
- 45.Sirva por cima da salada.
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