Segredos para um Brigadeiro de Caramelo Salgado Perfeito
Como fazer o caramelo seco sem queimar
No caramelo seco, o açúcar derrete sem adição de água, por isso é importante usar fogo médio e uma panela de fundo grosso, que distribui o calor de forma mais uniforme. Mexa sempre que necessário até o açúcar formar uma cor âmbar homogênea, sem pontos escuros, que indicam início de queima.
O cuidado ao adicionar a manteiga e os líquidos
Adicione a manteiga aos poucos, com cuidado, já que o caramelo está em altíssima temperatura e pode borbulhar. Ao acrescentar o Leite MOÇA e o Creme de Leite, o caramelo pode endurecer momentaneamente — continue mexendo em fogo médio até dissolver novamente e formar uma massa lisa.
O ponto certo de brigadeiro de enrolar
Depois de incorporar os líquidos, mexa por 10 a 15 minutos até a massa desgrudar do fundo da panela ao passar a colher. Esse é o ponto ideal para formar bolinhas firmes, que não grudam nas mãos ao enrolar.
Quando adicionar a flor de sal
Acrescente a flor de sal apenas no final do cozimento, fora do fogo, para preservar sua textura crocante e evitar que ela se dissolva completamente na massa quente, mantendo pequenos toques salgados perceptíveis a cada mordida.
SUSTENTABILIDADE
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