Sorvete Frito com Negresco

O segredo físico reside no congelamento profundo do sorvete por um período prolongado, geralmente no mínimo 1 hora. Essa temperatura ultrabaixa fornece um tempo de inércia que retarda o derretimento. A fritura é feita em óleo muito quente e por poucos segundos, permitindo que apenas a camada externa do empanamento cozinhe e crie uma barreira isolante, enquanto o interior permanece congelado.

Sorvetes com maior teor de gordura (base premium ou artesanal) são geralmente mais adequados. A gordura ajuda a estabilizar a estrutura do sorvete e o torna menos propenso à formação de cristais de gelo, o que contribui para que ele mantenha a forma e resista melhor ao choque térmico durante a fritura.

Sim, é possível tentar preparar o sorvete em uma air fryer ou no forno, mas o resultado não será o mesmo da fritura tradicional. O segredo da receita está no choque térmico rápido do óleo quente. O forno e a air fryer tendem a aquecer o sorvete de maneira mais lenta e uniforme, resultando em uma casquinha menos crocante e um interior que derrete mais rapidamente.

Para garantir a integridade da casquinha, o sorvete deve ser congelado em duas etapas. Uma camada de empanamento deve ser aplicada e congelada, e em seguida, uma segunda camada de ovo e empanamento deve ser aplicada. Essa camada dupla cria uma selagem mais resistente e uniforme, crucial para proteger o sorvete do calor do óleo.

Sim, o óleo de fritura pode ser reutilizado, pois o sorvete é frito por um tempo muito curto e não libera grandes quantidades de resíduos ou umidade. No entanto, o óleo deve ser coado após o uso para remover quaisquer partículas soltas do empanamento e deve ser armazenado corretamente em local fresco e escuro.