Ovinho Recheado com Pistache

Recheio

Em uma panela, coloque o Leite MOÇA e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos).

Retire do fogo, misture o pistache, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Cobertura

Pique a Cobertura de Chocolate GAROTO e divida em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca.

Torne a picar finamente a parte restante e reserve.

Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo.

Coloque a tigela com as duas partes de Chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente.

Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do Chocolate picado. Mexa até derreter completamente.

Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio).

Espalhe uma camada de Chocolate em mini formas para ovo de Páscoa e leve-as à geladeira para secar com a cavidade voltada para baixo.

Retire as formas da geladeira e desenforme.

Espalhe na parte interna uma camada de Recheio, junte duas metades para formar um ovinho e embale em papel de alumínio.