1.Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
2.Junte o espinafre, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
3.Espere amornar, acrescente o NESTLÉ Creme de Leite e as gemas.
4.Em uma batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de espinafre.
5.Coloque em um refratário de bordas altas, untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
6.Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve o suflê para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que esteja dourado e firme.