Que tal se aventurar em uma receita deliciosa e com um toque sofisticado? A Brandade de Bacalhau é um prato clássico da culinária francesa que conquista paladares ao redor do mundo com sua cremosidade e sabor inigualável.
Vamos te guiar por uma jornada completa sobre essa iguaria: desde a sua história fascinante até dicas de preparo, tipos de bacalhau e variações irresistíveis. Impressiona sua família e os amigos com essa maravilha culinária que vai deixar todos com água na boca.
História do brandade de bacalhau
A Brandade de Bacalhau tem suas raízes na região da Provença, no sul da França, e sua história remonta a séculos atrás.
Acredita-se que a receita surgiu como uma forma de aproveitar o bacalhau salgado, um ingrediente abundante na época e que se tornou essencial na culinária local.
O nome "brandade" vem do verbo provençal “brandar”, que significa “agitar” ou “misturar”, referindo-se ao processo de preparação em que o bacalhau é desfiado e misturado com outros ingredientes, como azeite, leite e batatas, até formar uma pasta cremosa.
A Brandade de Bacalhau era tradicionalmente servida como um prato simples e rústico, mas com o tempo ganhou popularidade e passou a ser apreciada em diferentes contextos, desde refeições caseiras até restaurantes renomados.
Quais são os 3 tipos de bacalhau
Para preparar uma autêntica Brandade de Bacalhau, é fundamental conhecer os diferentes tipos de bacalhau disponíveis e suas características. No Brasil, encontramos três tipos principais:
- Bacalhau do Porto: proveniente da Noruega, é considerado o mais nobre e saboroso, com postas altas e carne branca.
- Bacalhau Gadus Morhua: originário do Atlântico Norte, possui postas menores e sabor suave, sendo uma opção mais acessível.
- Bacalhau Saithe: também conhecido como Zarbo, tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme, ideal para receitas que exigem cozimento mais longo.
Como dessalgar o bacalhau
Antes de usar o bacalhau em qualquer receita, é essencial dessalgá-lo para remover o excesso de sal. Para isso, siga estes passos:
- Lave as postas de bacalhau em água corrente para retirar o sal superficial.
- Coloque o bacalhau em um recipiente com água fria, com a pele voltada para cima.
- Leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas.
- Após dessalgar, retire a pele e as espinhas do bacalhau antes de cozinhá-lo.
Como fazer brandade de bacalhau
Agora que você já conhece os tipos de bacalhau e como dessalgá-lo, vamos ao que interessa: a receita da Brandade de Bacalhau.
Para um passo a passo completo e detalhado, confira a receita de Brandade de Bacalhau do Receitas Nestlé:
Ingredientes
- 300 g de mandioquinha descascada e picada
- 200 g de abóbora japonesa descascada e picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 talo de alho-poró picado
- 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 lata de NESTLÉ Creme de Leite
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Em uma panela ferva 2 litros de água e cozinhe a mandioquinha e a abobora, até ficarem macias (cerca de 25 minutos).
- Retire do fogo, escorra a água e passe-as por um espremedor de batatas, formando um purê. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e o alho-poró.
- Junte o bacalhau, o sal, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e a noz moscada, misture bem e refogue por cerca de 4 minutos para tomar gosto.
- Junte o purê reservado, misture e adicione o Creme de Leite NESTLÉ.
- Distribua em 10 recipiente refratários individuais (7 cm de diâmetro), regue com azeite e polvilhe o queijo parmesão.
- Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido por cerca de 10 minutos ou até derreter o queijo.
- Sirva a seguir, em pratinhos de sobremesa e acompanhado de salada de sua preferência.
Com ingredientes simples e dicas especiais, você vai preparar uma Brandade de Bacalhau cremosa e saborosa que vai surpreender a todos.
Mais delícias com bacalhau
O bacalhau é um ingrediente versátil que permite criar uma infinidade de pratos deliciosos. Além da Brandade de Bacalhau, você pode se aventurar em outras receitas incríveis:
Torta de bacalhau
Que tal uma torta salgada com recheio cremoso de bacalhau? Confira a receita completa aqui.
Mini quiche de alho poró e bacalhau
Para um aperitivo sofisticado e saboroso, experimente essa mini quiche irresistível.
Salada de bacalhau
Uma opção leve e refrescante para os dias quentes com todo sabor do bacalhau.
Receitas Nestlé: preparos com bacalhau da páscoa até o Natal
Com tantas opções deliciosas, o bacalhau pode ser apreciado em qualquer época do ano, da Páscoa ao Natal. No Receitas Nestlé, você encontra uma variedade de receitas com bacalhau para todos os gostos e ocasiões. Explore nosso site e inspire-se para criar pratos incríveis com esse ingrediente tão especial.
E aí, pronto para se aventurar no mundo da Brandade de Bacalhau e outras delícias com bacalhau?
Receitas Nestlé é o seu melhor aliado para cozinhar em casa com qualidade e praticidade, te ajudando a ter uma alimentação mais saudável e saborosa com preparos variados para não cair na mesmice.
