O que deseja fazer com essa Receita:

  • Peixe-sapo ao molho cremoso servidos em prato fundo, receita sofisticada com frutos do mar e apresentação elegante.
  • Peixe-sapo ao molho cremoso de peixe servidos em prato fundo, receita sofisticada com frutos do mar e apresentação elegante.
  • Peixe-sapo ao molho cremoso servidos em prato fundo, receita sofisticada com frutos do mar e apresentação elegante.
  • Peixe-sapo ao molho cremoso de peixe servidos em prato fundo, receita sofisticada com frutos do mar e apresentação elegante.
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Peixe-sapo com Moqueca de Cubos de Peixe, Pirão e Farofa Crocante

A receita de Peixe-sapo com Moqueca de Cubos de Peixe, Pirão e Farofa Crocante reúne sabores marcantes da culinária brasileira em uma combinação sofisticada e reconfortante. A entrada apresenta cubos de peixe-sapo cozidos em um caldo aromático com pimentões, gengibre, azeite de dendê e leite de coco, resultando em uma preparação cremosa e envolvente. Como prato principal, a posta de peixe-sapo ganha textura macia e suculenta ao ser selada na manteiga e finalizada no forno. O acompanhamento de pirão aveludado, preparado com fumê de peixe e farinha de mandioca, harmoniza perfeitamente com a farofa dourada e crocante de panko, farinha de rosca e salsinha fresca.

Receita criada por: Jéssica Cruz Cechella

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções1
  • Total90 min

Ingredientes

  • Entrada

    • 1 posta de peixe-sapo cortada em cubos
    • 1/3 pimentão vermelho sem semente
    • 1/3 pimentão amarelo sem semente
    • 1 pedaço de gengibre
    • meia cebola
    • 2 dentes de alho
    • azeite de dendê a gosto
    • leite de coco a gosto
    • sal a gosto
    • pimenta do reino a gosto
    • filé do peixe-sapo cortada em cubos

  • Principal

    • 1 posta de peixe-sapo
    • sal a gosto
    • pimenta do reino a gosto
    • meia cenoura
    • meia salsão
    • 1 cebola
    • 2 dentes de alho
    • aparas do peixe-sapo
    • 30 g de farinha de mandioca torrada
    • 15 g farinha panko
    • 15 g farinha de rosca
    • 1 maço de salsinha

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Panela

    Panela

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Peneira

    Peneira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Concha

    Concha

Modo de Preparo

Entrada

  • 1.Refogar os pimentões, cebola, alho, gengibre no azeite de dendê.
  • 2.Adicionar o caldo do peixe e deixe ferver bem para pegar o sabor.
  • 3.Após 20 minutos, coar o caldo e finalizar com leite de coco.
  • 4.Adicionar os cubos de peixe e deixar cozinhar no próprio caldo.

Principal

  • 5.Em uma panela, fazer a base do fumê (caldo de peixe) com: cebola, alho, salsão, cenoura e aparas do peixe.
  • 6.Para o pirão: coar o caldo e ir adicionando a farinha de mandioca até chegar a uma consistência aveludada. Finalizar com salsinha e carne desfiada do peixe.
  • 7.Para o peixe: em uma frigideira, adicionar manteiga, um fio de azeite e alho. Selar o peixe dos dois lados e ir regando-o com a manteiga quente. Finalizar a cocção no forno até chegar à temperatura interna de 45°C.
  • 8.Para a farofa: derreter a manteiga e refogar o alho. Adicionar as farinhas panko e de rosca. Fritar bem até ficarem douradas e crocantes. Após esfriar, finalizar com salsinha.

Use termômetro de cozinha para cozimento perfeito

Um termômetro garante que a posta atinja exatamente 45°C, evitando cozimento excessivo e garantindo suculência.

Torrar a farinha de mandioca aos poucos no pirão

Adicione a farinha de mandioca aos poucos ao fumê, mexendo sem parar para evitar grumos e alcançar textura aveludada.

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