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A receita de Pirarucu à Redenção com Purê de Banana-da-Terra e Molho de Tucupi é uma preparação paraense
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Receita de Pirarucu à Redenção com Purê de Banana-da-Terra e Molho de Tucupi

A receita de Pirarucu à Redenção com Purê de Banana-da-Terra e Molho de Tucupi é uma preparação sofisticada inspirada nos sabores da culinária paraense. O lombo de pirarucu é temperado com limão, pimenta-de-cheiro e gengibre, assado em folha de bananeira e finalizado na frigideira para ganhar crosta dourada. O prato traz ainda purê cremoso de banana-da-terra, vinagrete aromático, molho sedoso de tucupi com jambu e farofa úmida de Uarini com camarão seco. Ideal para ocasiões especiais, essa receita valoriza ingredientes brasileiros com técnica, contraste de texturas e sabor regional marcante.

Receita criada por: Grupo Vermelho

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções4
  • Total115 min

Ingredientes

  • Purê de banana-da-terra

    • 4 bananas-da-terra maduras
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • suco de meio limão-siciliano
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto

  • Filés de pirarucu

    • 4 filés de lombo de pirarucu
    • suco de 1 limão
    • 2 pimentas-de-cheiro picadas
    • 1 colher (chá) de gengibre em pó
    • sal a gosto
    • pimenta-branca a gosto
    • azeite a gosto
    • folhas de bananeira para envolver

  • Vinagrete de pimenta-de-cheiro

    • 3 pimentas-de-cheiro picadas
    • meia cebola picada em cubos pequenos
    • 2 colheres (sopa) de cebolete fatiada
    • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
    • 3 colheres (sopa) de vinagre
    • 1 colher (chá) de açúcar
    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto
    • raspas de 1 limão-siciliano

  • Molho de tucupi

    • 500 ml de tucupi
    • meia cebola picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 folhas de louro
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
    • 2 colheres (sopa) de coentro fresco
    • 4 flores de jambu
    • 50 ml de creme de leite
    • 300 g de manteiga gelada em cubos
    • sal a gosto

  • Farofa de uarini e montagem

    • 150 g de camarão seco
    • aparas de peixe para o caldo
    • 1 colher (chá) de sementes de coentro
    • 200 ml de caldo de peixe
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • meia cebola picada em cubos pequenos
    • 2 dentes de alho picados
    • 250 g de farinha de Uarini
    • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
    • 4 flores de jambu
    • sal a gosto
    • pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Purê de banana-da-terra

  • 1.Descasque as bananas-da-terra e corte em rodelas médias.
  • 2.Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as bananas lentamente até ficarem caramelizadas e macias.
  • 3.Bata as bananas ainda quentes no processador ou liquidificador até obter um purê liso.
  • 4.Adicione o suco de limão-siciliano e ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.

Filés de pirarucu

  • 5.Tempere os filés com sal, pimenta-branca, gengibre, suco de limão e pimenta-de-cheiro.
  • 6.Passe rapidamente as folhas de bananeira no fogo para ficarem maleáveis.
  • 7.Envolva cada filé na folha de bananeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
  • 8.Retire os filés da folha e finalize em frigideira quente com azeite, apenas para criar uma crosta dourada.

Vinagrete de pimenta-de-cheiro

  • 9.Misture a pimenta-de-cheiro, a cebola, a cebolete e o coentro em um recipiente.
  • 10.Adicione o vinagre e o açúcar, mexendo até dissolver.
  • 11.Acrescente o azeite aos poucos, ajuste o sal e a pimenta e finalize com raspas de limão-siciliano. Reserve.

Molho de tucupi

  • 12.Refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
  • 13.Adicione o tucupi e as folhas de louro e reduza em fogo baixo até concentrar o sabor.
  • 14.Acrescente a cebolinha, o coentro e as flores de jambu nos minutos finais.
  • 15.Incorpore o creme de leite e, fora do fogo, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo até obter molho brilhante e sedoso. Ajuste o sal.

Farofa de uarini e montagem

  • 16.Dessalgue o camarão seco passando-o algumas vezes por água quente. Retire as cabeças e pique os corpos.
  • 17.Prepare um caldo leve cozinhando as aparas de peixe com as sementes de coentro. Coe e mantenha aquecido.
  • 18.Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho.
  • 19.Adicione o camarão seco e refogue rapidamente.
  • 20.Acrescente a farinha de Uarini e hidrate aos poucos com o caldo quente, mexendo até obter uma farofa úmida e granulada.
  • 21.Finalize com jambu, coentro, sal e pimenta-do-reino.
  • 22.Sirva o purê de banana-da-terra como base, disponha o pirarucu por cima, acrescente o molho de tucupi, o vinagrete e finalize com a farofa de Uarini.

Farinha de uraini

Se não encontrar farinha de Uarini, use farinha de mandioca flocada para uma textura próxima.

Montagem e contraste de texturas

Monte pouco antes de servir para preservar crocância da farofa e crosta do pirarucu; mantenha componentes aquecidos separadamente.

Uso do processador para o purê

Bata as bananas ainda quentes no processador em pulsos curtos para obter purê homogêneo sem aquecer demais o aparelho.

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