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Fotografia em tons de marrom com um prato branco ao centro. Dentro do prato existe uma receita de com filé de peixe, pure de banana-da-terra, farofa e molho à campanha
Masterchef Brasil
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Receita de Pescada com Purê de Banana-da-terra, farofa de chorizo e molho à campanha

Receita de Pescada com Purê de Banana-da-terra, farofa de chorizo e molho à campanha deliciosa feita com banana-da-terra, pescada branca, chorizo espanhol, leite de coco e farinha panko

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

  • Dificuldade Elaborado
  • Porções 2
  • Total 60 min

Ingredientes

    • 2 bananas-da-terra
    • 1 pescada branca
    • 50 g de chorizo espanhol
    • 100 ml de leite de coco
    • 1/4 de colher (café) de curry
    • 5 colheres (sopa) de farinha panko
    • 1 colher (chá) de pimentão vermelho picado
    • 1 colher (chá) de pimentão amarelo picado
    • 1 colher (chá) de cebola roxa picada
    • 1 colher (chá) de maçã verde picada (espremer limão sobre ela para não escurecer)
    • 2 raminhos de coentro
    • 10 g de manteiga sem sal
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 1 limão
    • 1 pitada de açúcar
    • Brotos de coentro (opcional)

Modo de Preparo

  • 1.Coloque as bananas-da-terra no forno pré-aquecido a 220ºC até que a casca fique bem escura e comece a abrir.
  • 2.Enquanto isso, tire os filés de pescada com pele e reserve. Pique a cebola roxa, os pimentões, a maçã verde (esprema limão sobre ela para não escurecer) e o coentro.
  • 3.Misture todos esses ingredientes e adicione 3 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre.
  • 4.Acertar o sal e uma pitadinha de açúcar, e reserve na geladeira.
  • 5.Retire a pele do chorizo e triture no processador. Leve ao fogo em uma frigideira com um pouco de manteiga (10 g) até ficar caramelizado.
  • 6.Em outra frigideira, aqueça a farinha panko para dar crocância e adicione ao chorizo, mexendo bem. Reserve essa farofa.
  • 7.Coloque as bananas assadas em um processador, adicione o leite de coco e bata até ficar bem lisa. Leve ao fogo baixo, acrescente o curry e mantenha em fogo bem baixo, acertando o sal.
  • 8.Em uma frigideira, aqueça azeite e um pouco de manteiga. Tempere os filés de pescada com sal, faça pequenos cortes na pele para não encolher demais e coloque na frigideira, com a pele para baixo.
  • 9.Pode usar um peso sobre os filés no começo para ajudar a deixá-los retinhos. Quando a pele estiver dourada e a parte de cima começar a ficar levemente opaca, vire e deixe por mais 1 minuto.
  • 10.Desligue o fogo e mantenha os filés no calor residual da frigideira enquanto monta o prato.
  • 11.Para a montagem, coloque uma quenelle de purê de banana no centro do prato, um filé de pescada sobre o purê com a pele para cima, a farofa de um lado e uma colher de molho à campanha do outro.
  • 12.Decore com brotos de coentro, se desejar.

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Dica de Ingrediente

Pimentões recheados são uma opção saborosa e versátil. Prepare-os em maiores quantidades e congele porções individuais para usar no futuro. Retire a parte branca interna do pimentão para reduzir sua característica indigesta.

Dica Alimentar

Varie as cores dos pimentões para adicionar uma apresentação vibrante aos pratos. Pimentões assados também podem ser usados em molhos e saladas.

Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica de Ingrediente

Use bananas maduras em preparações como bolos, pães ou sobremesas para aproveitar seu sabor doce e textura suave.

Dica Alimentar

Experimente fritar as bananas maduras para obter um acompanhamento delicioso para pratos salgados ou como base para sobremesas.

Dica de Ingrediente

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Dica Alimentar

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Dica de Ingrediente

Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.

Dica Alimentar

Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.

Dica Nutricional

Os pimentões são ricos em vitamina C e antioxidantes. Considere incluí-los em preparações para aumentar o valor nutricional.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

Dica Nutricional

As bananas maduras são uma boa fonte de potássio e fibra. Utilize-as como uma alternativa mais saudável aos snacks açucarados.

Dica Nutricional

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.

Dica Nutricional

Os limões são ricos em vitamina C, essencial para a saúde imunológica. Inclua o limão na sua dieta para aumentar a ingestão dessa vitamina.

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