Segredos para um Bolo Junino que Faz Sucesso
O bolo junino tem três etapas que influenciam no resultado: a massa precisa ficar fofa o suficiente para não ressecar com o recheio, o doce de leite precisa estar no ponto para não escorrer nas laterais e a cobertura deve ter consistência firme para espalhar bem. Esses quatro segredos abaixo ajudam a acertar cada etapa.
Como preparar o amendoim na massa
Use amendoim torrado sem sal e sem pele, processado em textura grossa (quase uma farinha rústica). Se ficar muito fino, pode virar pasta e deixar a massa pesada; se ficar em pedaços grandes, cria pontos densos no bolo. Incorpore o amendoim por último na massa, com uma espátula, em movimentos delicados para não murchar as claras batidas.
O ponto certo do recheio de doce de leite com amendoim
Cozinhe o leite condensado com o amendoim moído em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir consistência de doce de leite cremoso, mas ainda espalhável. Se passar do ponto, fica duro e difícil de distribuir entre as camadas; se faltar, escorre pelas laterais do bolo. Teste: quando a espátula passa pelo fundo da panela e demora alguns segundos para a massa voltar, está no ponto.
Como acertar a cobertura cremosa
A manteiga precisa estar em temperatura ambiente (não derretida) antes de bater. Bata com a batedeira até virar um creme claro e aerado, só então acrescente o leite condensado em fio, bem devagar, sem parar de bater. Se a cobertura talhar, leve à geladeira por 10 minutos e bata novamente: geralmente isso resolve.
Montagem e corte do bolo em três camadas
Espere o bolo esfriar completamente antes de cortar (quente, ele esfarela). Use uma faca longa e serrilhada, em movimentos de serrote, para dividir em três discos de altura uniforme. Passe cada camada de recheio com uma espátula, respeitando uma borda de cerca de 1 cm sem doce, já que o peso da camada de cima empurra o recheio para as laterais.
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