Dica de Ingrediente
Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.
Dica Alimentar
Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.
Brigadeiro de limão cremoso que não talha
O brigadeiro de limão tem fama de ser traiçoeiro: quem adiciona o suco diretamente na panela quente quase sempre se depara com uma massa coalhada e de textura arenosa.O motivo é químico — o suco de limão é ácido e, em contato com as proteínas do leite condensado em alta temperatura, provoca a coagulação da massa. O resultado é aquele brigadeiro granulado que decepciona na hora de enrolar.
A solução é simples: nunca adicione o suco de limão com o fogo ligado. O segredo está no timing. Cozinhe normalmente o leite condensado com a manteiga até atingir o ponto de brigadeiro — quando a massa desgruda do fundo da panela e, ao passar a espátula, os dois lados demoram a se encontrar. Só então desligue o fogo e, com a panela já fora do calor, incorpore o suco e as raspas de limão mexendo rapidamente.
Se quiser eliminar qualquer risco, use apenas as raspas da casca — elas concentram todo o aroma e o sabor cítrico do limão, sem a acidez do suco que causa o talho. As raspas de um limão inteiro já garantem um sabor pronunciado e equilibrado. Para enrolar com facilidade, cubra a massa com plástico-filme em contato direto e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de modelar.
O doce fica talhado fazendo dessa maneira.