O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons de branco e esverdeados de uma bancada de madeira, ao centro um recipiente quadrado está o creme de espinafre em cima de um guardanapo de pano verde água e uma colher de servir ao lado.

Um círculo azul claro com outro círculo azul em tom escuro com o logotipo de Creme de Leite Nestlé na cor branco.

Testada

Creme de Espinafre: Receita Cremosa para Acompanhamentos e Recheios

O creme de espinafre é uma daquelas receitas que transformam um vegetal simples em acompanhamento sofisticado, com textura aveludada e sabor delicado que combina com muitos pratos principais. Funciona como solução para apresentar espinafre de forma agradável a quem não tem o hábito de comer verduras, especialmente crianças, ao mesmo tempo em que sofistica jantares e enriquece nutricionalmente refeições do dia a dia.

Siga o passo a passo, confira as dicas para acertar a textura cremosa sem grumos e veja as respostas para as dúvidas mais comuns sobre essa receita versátil.

Receita criada por: Receitas Nestlé

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DificuldadeFácil
Porções4
Total25 min

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- 2 xícaras (chá) de espinafre picado e aferventado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite

Utensílios necessários

Panela

Modo de Preparo

1.Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
2.Junte a farinha de trigo, mexendo até dourar.
3.Acrescente, aos poucos, o Leite NINHO, mexendo sempre para não formar grumos, até obter consistência cremosa.
4.Junte o espinafre, o sal e o NESTLÉ Creme de Leite misturando bem. Sirva a seguir.

Segredos para um Creme de Espinafre Aveludado

O sucesso dessa receita depende de quatro pontos principais: o aferventamento correto do espinafre, a técnica do roux para o creme base, a incorporação dos ingredientes na ordem certa e o ponto final do creme de leite. Detalhes simples fazem a diferença entre um creme aveludado e elegante e um com grumos ou cor escura.

Como aferventar o espinafre corretamente

Mergulhe as folhas de espinafre limpas em água fervente por apenas 30 segundos a 1 minuto, tempo suficiente para murchar sem cozinhar demais. Em seguida, faça o choque térmico: transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo, o que interrompe a cocção e preserva a cor verde brilhante.

A técnica do roux sem grumos

O roux (manteiga + farinha) é a base do creme. Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por cerca de 2 minutos até formar uma pasta lisa e levemente dourada, sem deixar queimar. Esse cozimento elimina o sabor cru da farinha e prepara para receber o leite. Adicione o leite aos poucos, em fio, mexendo sem parar com fouet ou colher de pau.

A ordem correta dos ingredientes

Depois do creme base pronto e encorpado, junte o espinafre escorrido e mexa para distribuir uniformemente. Tempere com sal nesse momento (antes ficaria diluído). Por último, com o fogo baixo ou desligado, adicione o creme de leite, mexendo apenas até incorporar. Esse último passo precisa ser rápido: cozinhar muito o creme de leite faz ele talhar ou perder a cremosidade.

Como deixar o creme mais aveludado

Para textura ainda mais lisa e profissional, depois de pronto, bata o creme de espinafre rapidamente no liquidificador ou processador, por 10 segundos. Isso quebra qualquer pedaço maior de espinafre e cria uma textura uniforme e brilhante, parecida com creme de restaurante.

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Perguntas frequentes

Pode, e é uma alternativa prática que dá resultado muito próximo do espinafre fresco. Use cerca de 200 g de espinafre congelado para substituir as 2 xícaras pedidas na receita (ele já vem cozido e pesa mais que o fresco). Descongele completamente em uma peneira, esprema bem para retirar todo o excesso de água e pique antes de incorporar.

Várias estratégias funcionam. Substitua parte do leite por creme de leite fresco (de 1 xícara de leite, use meia xícara de leite + meia xícara de creme de leite fresco). Aumente a quantidade de creme de leite no final para uma caixinha e meia. Adicione 2 colheres de cream cheese batido junto com o creme de leite.

Três causas comuns: espinafre cozido tempo demais (libera oxalatos que dão amargor), uso de talos grossos em excesso (concentram o sabor amargo) ou pouco sal para equilibrar o sabor.

A versatilidade é enorme. As principais aplicações: acompanhamento de carnes (filé mignon, frango grelhado, peixe assado); recheio de tortas salgadas, quiches e empadas; recheio de panquecas, crepes e canelones; cobertura de lasanha vegetariana; base de risotos (incorpore no final do cozimento); recheio de coxinhas, esfihas ou pasteis assados; molho para massas (afine com leite morno); guarnição de batatas assadas.

Em recipiente fechado, dura 3 dias mantendo boa qualidade e cor verde. Após esse tempo, começa a escurecer e perder a textura cremosa. Para reaquecer, use fogo baixo em panela com um fio de leite ou água para soltar a textura, mexendo sempre.

Pode, substituindo os ingredientes lácteos por versões zero lactose. Use manteiga sem lactose ou margarina (com cuidado para escolher uma de qualidade que não comprometa o sabor); leite zero lactose ou leite vegetal (amêndoas ou aveia funcionam bem, mas o de coco deixa sabor pronunciado); creme de leite zero lactose ou creme vegetal à base de soja.