Damasco Caramelizado

Damascos vidrados, recheados com creme de nozes

Dificuldade Elaborado
Porções 36
Total 300 min

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Ingredientes

Damascos
- 200 g de damasco
- 1 e meia xícara (chá) de açúcar
Recheio
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 gemas
- 1 xícara (chá) de nozes moída
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre

Utensílios necessários

Panela
Frigideira

Modo de Preparo

Damascos

1.Deixe os damascos de molho em água fria por cerca de 4 horas.
2.Escorra a água e, em uma panela, leve os damascos ao fogo com o açúcar, tampe, e deixe por aproximadamente 20 minutos.
3.Retire, escorra a água e deixe-os esfriar.

Recheio

4.Em uma panela, misture bem o Leite MOÇA, a manteiga, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela (10 minutos). Retire, junte as nozes e deixe esfriar.
5.Recheie os damascos, espete um palito em cada damasco e reserve.

Calda

6.Em uma frigideira, misture bem o açúcar, a água e o vinagre.
7.Leve ao fogo sem mexer, até que mergulhando um pouco da calda em água fria, ela quebre.
8.Retire a frigideira do fogo, e passe os damascos, um a um fazendo isso rapidamente, colocando-os sobre o mármore untado.
9.Depois de bem firmes, corte com uma tesoura o excesso de calda e coloque-os em forminhas de papel.

Dicas

- Substitua as nozes por castanha-do-pará moída ou coco fresco ralado
- Substitua o vinagre por igual quantidade de suco de limão na calda.

Micro-Ondas

Se desejar, prepare o creme de nozes no micro-ondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite MOÇA, a manteiga e as gemas. Leve ao micro-ondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas, misture as nozes e passe para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.

Dica de Ingrediente

Armazene as nozes em um recipiente hermético, na geladeira ou no congelador, para prolongar sua durabilidade e evitar que fiquem rançosas.

Dica Alimentar

As nozes podem ser usadas em saladas, sobremesas, pães e como aperitivo. Tostá-las levemente realça seu sabor.

Dica Nutricional

As nozes são ricas em ácidos graxos ômega-3, proteínas e fibras. Inclua-as em sua dieta para promover a saúde do coração e melhorar a função cognitiva.