Damasco Caramelizado

Damascos vidrados, recheados com creme de nozes

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Total: 300min

Cozimento: 40min

Espera: 240min

Servir: 20min
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Dificuldade: Elaborado
Porções: 36

Ingredientes

Damascos

200 g de damasco
1 e meia xícara (chá) de açúcar

Recheio

1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 xícara (chá) de nozes moída

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Damascos

Deixe os damascos de molho em água fria por cerca de 4 horas.

Escorra a água e, em uma panela, leve os damascos ao fogo com o açúcar, tampe, e deixe por aproximadamente 20 minutos.

Retire, escorra a água e deixe-os esfriar.

Recheio

Em uma panela, misture bem o Leite MOÇA, a manteiga, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela (10 minutos). Retire, junte as nozes e deixe esfriar.

Recheie os damascos, espete um palito em cada damasco e reserve.

Calda

Em uma frigideira, misture bem o açúcar, a água e o vinagre.

Leve ao fogo sem mexer, até que mergulhando um pouco da calda em água fria, ela quebre.

Retire a frigideira do fogo, e passe os damascos, um a um fazendo isso rapidamente, colocando-os sobre o mármore untado.

Depois de bem firmes, corte com uma tesoura o excesso de calda e coloque-os em forminhas de papel.

Utensílios

Panela
Panela
Frigideira

Dicas

- Substitua as nozes por castanha-do-pará moída ou coco fresco ralado
- Substitua o vinagre por igual quantidade de suco de limão na calda.

Micro-Ondas

Se desejar, prepare o creme de nozes no micro-ondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite MOÇA, a manteiga e as gemas. Leve ao micro-ondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas, misture as nozes e passe para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.

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