1.Em uma batedeira, em velocidade alta, bata as gemas até formar um creme claro, isso leva cerca de 5 minutos.
2.Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos, e deixe bater por mais 10 minutos até formar uma gemada bem pálida, quase branca. Sirva a gemada pura, com café ou vinho do porto.