DICA
Você pode adicionar outros ingredientes ao patê, como alho-poró picado, azeitonas ou pimentões assados, para dar um toque extra de sabor.
SUSTENTABILIDADE
- Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas?
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Dica de Ingrediente
Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.
Dica Alimentar
Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.
Dica de Ingrediente
Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.
Dica Alimentar
Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.
Variações e substituições do patê de atum
Versão econômica (só com maionese)
Se faltar requeijão, use 3/4 de xícara (chá) de maionese no lugar da combinação maionese + requeijão.
O patê fica mais untuoso e um pouco menos firme — compense com 5 minutos a mais de geladeira e com 1 colher (chá) extra de suco de limão, que corta a gordura da maionese. É a versão mais barata da receita e a que melhor aproveita atum em óleo, porque o próprio óleo residual do peixe já contribui com sabor.
Versão fit / mais leve
Troque a maionese por meia xícara (chá) de iogurte natural integral bem drenado ou por cream cheese light, e use atum em conserva em água no lugar do atum em óleo. A porção cai para a faixa de 150 a 170 kcal mantendo os mesmos 24 g de proteína.
Como o iogurte solta soro, drene-o em peneira forrada com papel-toalha por 10 minutos antes de misturar — sem isso o patê fica aguado. Sirva com palitos de cenoura, pepino e aipo em vez de torrada.
Versão sem lactose
Substitua o Requeijão NESTLÉ por 4 colheres (sopa) de cream cheese sem lactose ou por meio abacate maduro amassado.
A maionese tradicional já é naturalmente sem lactose (é emulsão de ovo e óleo), mas confira o rótulo. Com abacate, acrescente mais 1 colher (chá) de suco de limão para impedir que escureça e consuma no mesmo dia.
Versão incrementada (patê de atum de festa)
Para servir em mesa de aniversário ou happy hour, dobre a receita e acrescente 2 colheres (sopa) de cebola roxa picadinha, 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada e 1 colher (sopa) de alcaparra escorrida.
Versão para recheio de sanduíche e marmita
Para rechear pão de forma, wrap ou sanduíche natural, reduza a base cremosa para 3 colheres (sopa) de maionese e 3 de Requeijão NESTLÉ — patê mais firme não encharca o pão.
Acrescente 1 cenoura pequena ralada ou meia maçã verde em cubinhos para dar crocância que sobrevive até a hora do almoço. Montado na noite anterior e guardado em pote hermético, o recheio aguenta bem 2 dias de marmita.
Erros comuns ao fazer patê de atum
Patê aguado, que escorre da torrada
Causa quase única: atum mal escorrido. A conserva vem com bastante líquido, e sacudir a lata não basta. Pressione o atum contra a tampa da lata inclinada por 30 segundos ou passe por peneira, apertando com as costas de uma colher.
Se o patê já está pronto e aguado, acrescente 1 colher (sopa) de requeijão e leve à geladeira por mais 30 minutos — o frio firma a emulsão. Nunca corrija com farinha ou pão amassado: muda o sabor e deixa textura arenosa.
Patê salgado demais
O atum em conserva já é salgado, e a maionese também — por isso a receita pede só 1 pitada de sal, e ela deve entrar por último, depois de provar.
Se passou do ponto, dobre a base cremosa (mais maionese e requeijão) e acrescente meia batata cozida amassada ou 2 colheres (sopa) de ricota, que absorvem sal sem alterar muito o sabor.
Gosto forte de peixe em conserva
Falta acidez. O suco de limão e a mostarda dijon existem exatamente para isso: neutralizam o sabor residual da conserva. Se ainda estiver forte, acrescente mais meia colher (chá) de limão e 1 colher (chá) de cebola roxa bem picadinha.
Vale também enxaguar rapidamente o atum em água corrente antes de escorrer, especialmente se for atum em óleo de qualidade mais baixa.
Patê ressecado no dia seguinte
Acontece quando o patê fica sem cobertura na geladeira e a superfície desidrata. Guarde sempre com filme plástico em contato direto com o patê, não só com a tampa do pote. Para recuperar, misture 1 colher (chá) de requeijão ou de azeite e deixe voltar à temperatura de geladeira antes de servir.
Textura de pasta lisa, sem fiapos de atum
Erro de processo: bater o atum no liquidificador ou no processador destrói as fibras do peixe e o resultado vira uma pasta uniforme sem identidade.
O patê de atum bom mantém fiapos visíveis — por isso a receita pede garfo para desfiar e batedor (fouet) para misturar, nunca lâmina. Se você quiser textura mais fina, desfie por mais tempo com o garfo, não troque de utensílio.
