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A receita é uma sobremesa criativa que combina chocolate intenso, frutas amazônicas e finalização sofisticada
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Receita de Brownie com Namelaka de Cupuaçu, Ganache e Tucupi Negro

A receita de Brownie com Namelaka de Cupuaçu, Ganache e Tucupi Negro é uma sobremesa criativa que combina chocolate intenso, frutas amazônicas e finalização sofisticada. O brownie úmido leva chocolate 60%, cacau e mix de castanhas, garantindo textura densa e sabor profundo. A namelaka de cupuaçu traz acidez, cremosidade e leveza, contrastando com a ganache de chocolate meio amargo. Para completar, a redução de tucupi negro adiciona um toque agridoce e surpreendente, enquanto as raspas de limão dão frescor. Ideal para ocasiões especiais, essa receita valoriza ingredientes brasileiros em uma sobremesa moderna e marcante.

Receita criada por: Grupo Garantido

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  • DificuldadeMédio
  • Porções12
  • Total85 min

Ingredientes

  • Brownie

    • 200 g de chocolate 60% cacau
    • 170 g de manteiga
    • 4 ovos
    • 70 g de açúcar refinado
    • 30 g de cacau em pó
    • 60 g de farinha de trigo
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 xícara (chá) de mix de castanha-do-pará, castanha de caju e castanha de baru picadas

  • Namelaka de cupuaçu

    • 200 g de chocolate branco picado
    • 100 g de creme de leite fresco
    • 100 g de polpa de cupuaçu
    • 1 folha de gelatina

  • Ganache

    • 100 g de chocolate meio amargo
    • 200 g de creme de leite de caixinha

  • Redução de tucupi negro e montagem

    • 100 g de açúcar refinado
    • 50 ml de água
    • 1 colher (sopa) de tucupi negro

Modo de Preparo

Brownie

  • 1.Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma com papel-manteiga ou unte com manteiga e cacau em pó.
  • 2.Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante.
  • 3.Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura levemente aerada.
  • 4.Incorpore o chocolate derretido aos ovos.
  • 5.Adicione o cacau, a farinha e o sal peneirados e misture apenas até incorporar.
  • 6.Junte o mix de castanhas picadas.
  • 7.Despeje a massa na forma e asse por 15 a 20 minutos, mantendo o centro úmido. Deixe esfriar antes de cortar

Namelaka de cupuaçu

  • 8.Aqueça o creme de leite fresco e misture ao chocolate branco picado até formar uma ganache.
  • 9.Hidrate a gelatina em água gelada, escorra e incorpore à polpa de cupuaçu aquecida.
  • 10.Leve a preparação para gelar.
  • 11.Bata a ganache na batedeira e adicione a polpa de cupuaçu aos poucos.
  • 12.Leve ao freezer até iniciar leve cristalização e bata novamente até obter um creme liso e emulsionado.

Ganache

  • 13.Aqueça o creme de leite e misture ao chocolate meio amargo até formar um creme liso. Reserve.

Redução de tucupi negro e montagem

  • 14.Em uma frigideira, aqueça o açúcar com a água até formar um caramelo.
  • 15.Adicione o tucupi negro e misture até obter uma redução brilhante.
  • 16.Sirva o brownie com a namelaka de cupuaçu, ganache de chocolate, redução de tucupi negro e raspas de limão.

Substituição do cupuaçu

Substitua o cupuaçu por maracujá para uma versão mais fácil de reproduzir e com acidez semelhante.

Harmonia entre namelaka e redução de tucupi negro

Equilibre a acidez da namelaka com a redução; ajuste açúcar na redução de tucupi para evitar que se sobressaia sobre o chocolate.

Uso de banho-maria estável para derreter chocolate

Evite vapor na tigela ao fazer banho-maria: água não deve tocar a tigela e fogo baixo previne que o chocolate “agarre”.

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