O que é cassata e o que torna esta a cassata de Natal
No Brasil, quem procura receita de cassata quase sempre quer uma sobremesa gelada e desenformada: um creme à base de leite condensado, leite e ovos, deixado gelar numa forma com calda, como esta. É diferente da cassata siciliana, o bolo italiano feito com ricota adoçada, pão de ló e frutas cristalizadas, que aparece quando se busca o nome em italiano.
O que faz desta a cassata de Natal do site é a calda: o açúcar é caramelizado no fundo da forma e recebe NESCAU dissolvido em água, e o creme desenforma com essa cobertura de caramelo e chocolate.
Dicas para a cassata natalina dar certo
- Espere o creme de Leite MOÇA, leite e gemas esfriar antes de juntar o merengue. Se ele ainda estiver quente, as claras em neve murcham e a cassata perde volume.
- Bata as claras com metade do açúcar em velocidade alta até formar picos firmes. Só então diminua a velocidade e junte o NESTLÉ Creme de Leite aos poucos.
- Misture o merengue ao creme com delicadeza, de baixo para cima, sem bater.
- Caramelize o açúcar em fogo baixo, com cuidado, direto na forma de furo central de 22 cm. Tire do fogo antes de despejar o NESCAU misturado com a água.
- Cubra a forma com papel-alumínio e respeite as 6 horas mínimas antes de desenformar. Como a receita pede tempo, faça na véspera da ceia.
- Para servir com mais calda, prepare um pouco mais de caramelo com NESCAU e despeje por cima depois de desenformar.
- As claras desta receita não vão ao fogo. Use ovos frescos, com a casca íntegra e guardados na geladeira. Crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com a imunidade baixa não devem consumir preparações com ovo cru.
SUSTENTABILIDADE
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Comentário da Consumidora
Lembro de "ajudar" minha irmã no preparo da receita quando era criança, raspando a latinha de Leite Moça e mexendo um pouco a panela. Era a sobremesa mais esperada da ceia, um lindo pudim de sorvete, meus dois doces prediletos em um só. Experimente!
