SUSTENTABILIDADE
Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas?
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Os ingredientes que decidem o resultado
Três ingredientes definem se o cupcake de Halloween sai bom ou apenas aceitável. O Chocolate em Pó NESTLÉ DOIS FRADES dá a massa escura que faz a cobertura laranja saltar visualmente — se trocar por achocolatado, a massa fica clara e a foto perde o contraste característico da data.
O corante deve ser em gel, nunca líquido: o líquido precisa de muito volume para tingir e deixa a cobertura mole justamente onde ela precisa de firmeza. E tanto o cream cheese quanto a manteiga precisam estar em temperatura ambiente (cerca de 20 °C) antes de bater — cream cheese gelado forma grumos que não desmancham e entopem o bico de confeitar.
O Leite Líquido NINHO Forti+ Integral entra pela gordura: é ele que mantém o miolo úmido depois de 30 minutos de forno a 200 °C. Se a massa for feita com leite desnatado, reduza o tempo de forno para 25 minutos e teste com o palito a partir dos 22.
Cupcake de Halloween sem corante artificial
Dá para fazer a cobertura laranja de Halloween sem corante artificial usando ingredientes que já são pigmentos naturais. Para o laranja, bata 2 colheres (sopa) de cenoura cozida e bem espremida ou 1 colher (chá) de cúrcuma dissolvida em algumas gotas de água quente junto com a cobertura — a cúrcuma tinge com muito pouco e praticamente não altera o sabor.
Para o roxo e o rosa de bruxa, use 1 colher (sopa) de suco de beterraba cozida coado; para o preto de aranha e teia, chocolate em pó extra na própria cobertura ou carvão vegetal ativado comestível.
Uma ressalva de técnica: todo pigmento natural vem com líquido junto, e líquido amolece cobertura de cream cheese. Compense acrescentando meia xícara (chá) a mais de açúcar de confeiteiro para cada colher (sopa) de purê ou suco usado, e leve a cobertura à geladeira por 20 minutos antes de confeitar.
As cores naturais também ficam mais suaves que as em gel, o resultado é um laranja "abóbora assada" em vez de neon, o que costuma agradar mais em festa escolar.
Cobertura de cream cheese que segura a decoração
A cobertura desta receita é um cream cheese frosting: cream cheese e manteiga batidos com açúcar de confeiteiro. Ela é mais saborosa e menos enjoativa que o glacê tradicional, mas amolece com o calor — e é aí que a decoração escorrega.
O ponto certo é atingido quando a cobertura forma um pico que não tomba ao levantar o batedor. Se estiver mole, acrescente açúcar de confeiteiro meia xícara por vez (nunca líquido); se estiver dura demais para o saco de confeitar, bata mais 30 segundos em velocidade alta em vez de adicionar leite.
Duas regras práticas fecham o assunto. Primeira: só confeite cupcakes completamente frios — cupcake morno derrete a base da cobertura por baixo, e ela desaba 10 minutos depois.
Segunda: leve os cupcakes já decorados à geladeira por 20 minutos antes de montar a mesa; a cobertura firma e aguenta bem mais tempo em temperatura ambiente. Em festa ao ar livre num dia quente, mantenha as travessas na sombra e reponha em levas em vez de expor as 24 unidades de uma vez.
4 decorações de cupcake de Halloween passo a passo
As quatro decorações abaixo partem da mesma cobertura de cream cheese da receita e não exigem nenhum utensílio além do saco de confeitar. Separe a cobertura em porções antes de tingir: com 200 g de cream cheese dá para fazer as quatro versões numa mesma fornada de 24 unidades (6 de cada).
Múmia: Cobertura branca (sem corante) + bico chato - Cubra o topo com faixas brancas sobrepostas em diagonal, deixando uma fresta no meio. Encaixe dois confeitos redondos na fresta como olhos.
Teia de aranha: Cobertura laranja + chocolate derretido em cone de papel - Alise a cobertura laranja com espátula, desenhe 3 círculos concêntricos de chocolate e puxe um palito do centro para a borda em 8 pontos.
Aranha: Cobertura de chocolate + meio biscoito Negresco - Fixe metade do biscoito no centro da cobertura e desenhe 8 pernas curvas com chocolate derretido saindo dos lados do biscoito.
Monstro de um olho: Cobertura laranja ou roxa + bico pitanga + 1 confeito de olho - Faça um pico alto girando o bico pitanga do centro para fora, encaixe um olho de confeito no topo e finalize com granulado preto.
Para o cone de chocolate da teia e das pernas de aranha, corte a ponta de um saquinho plástico com tesoura, o furo precisa ser bem pequeno, de 1 a 2 mm, para o traço sair fino.
Derreta 50 g de chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, e use ainda morno: chocolate frio engrossa e o traço fica irregular. Se quiser um efeito de "sangue", substitua o chocolate por calda de morango bem reduzida.
