O que deixa o bolo de chocolate fofinho e úmido
A dupla fermento em pó e bicarbonato de sódio é o primeiro fator. O fermento em pó age em duas etapas enquanto o bicarbonato reage com a acidez natural do chocolate em pó, liberando gás carbônico adicional e ao mesmo tempo escurecendo a massa. É por isso que a receita leva os dois, e é por isso que suprimir o bicarbonato resulta em um bolo mais baixo e mais claro.
O segundo fator é a peneira. O passo 1 não é formalidade: chocolate em pó empelota com facilidade e os torrões que sobrevivem à mistura viram pontos amargos e secos no miolo. Peneire farinha, açúcar, chocolate, fermento e bicarbonato juntos e misture bem os secos antes de qualquer líquido entrar, assim o fermento e o bicarbonato ficam distribuídos por igual e o bolo cresce parelho.
O terceiro é a gordura líquida. A xícara de óleo, diferente da manteiga, permanece líquida em temperatura ambiente, é o que faz este bolo continuar úmido no dia seguinte, enquanto bolos de manteiga endurecem na geladeira. Combinada com as 2 xícaras de leite, ela produz uma massa bem fluida, que é o esperado: massa de bolo de chocolate úmido é mais líquida do que massa de bolo comum.
Por fim, o forno: não abra a porta nos primeiros 30 minutos. A corrente de ar frio derruba a estrutura antes de o glúten e o ovo firmarem, e o bolo murcha no centro. Teste o ponto só a partir dos 35 minutos, com um palito no ponto mais alto da massa: ele deve sair com poucas migalhas úmidas, nunca completamente seco — palito seco significa bolo passado do ponto.
Variações do bolo de chocolate
Bolo de chocolate de liquidificador
É a variação mais buscada do termo. Bata primeiro os líquidos — óleo, ovos e Leite NINHO — por 1 minuto, e só então acrescente os secos peneirados, batendo por mais 30 segundos, não mais do que isso. O liquidificador desenvolve glúten muito mais rápido do que o batedor de arame; passar do tempo produz um bolo denso e emborrachado. O tempo de forno é o mesmo.
Bolo de chocolate ainda mais úmido
Acrescente meia xícara (chá) de NESTLÉ® Creme de Leite à massa, junto com os líquidos. Outra opção é substituir meia xícara do leite por meia xícara de café coado forte e frio: o café não deixa gosto de café, apenas intensifica a percepção de cacau e aprofunda a cor. As duas alterações podem ser combinadas.
Bolo de chocolate para aniversário
Asse a mesma massa em duas formas redondas de 20 cm, por cerca de 30 minutos, em vez da forma de furo central. Depois de frios, recheie com brigadeiro ou com a cobertura de chocolate com leite condensado e cubra com a cobertura de chocolate para bolo. A massa é firme o suficiente para sustentar recheio sem afundar.
Bolo de chocolate sem lactose
Substitua as 2 xícaras de Leite NINHO por 2 xícaras de bebida vegetal sem açúcar (aveia ou amêndoa funcionam melhor do que soja neste caso) mais 1 colher (chá) de vinagre de maçã. A acidez do vinagre reproduz a reação do bicarbonato que o leite proporcionava. A receita já é naturalmente sem manteiga.
SUSTENTABILIDADE
Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas?
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Dica de Ingrediente
Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.
Dica Alimentar
Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.
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