O que deseja fazer com essa Receita:

imagem mostra um pão shokupan dourado, com miolo branco, macio e fofinho, cortado em fatias.
Testada

Receita de Shokupan

A receita de Shokupan é perfeita para quem busca um pão de leite macio, leve e com miolo extremamente fofinho. Tradicional da panificação japonesa, ele se destaca pela textura elástica e delicada, conquistada com o uso do tangzhong, técnica que ajuda a reter umidade e garante fatias mais macias por mais tempo. Com sabor suave e levemente adocicado, o shokupan é versátil e pode ser servido no café da manhã, no lanche ou como base para sanduíches. A manteiga traz riqueza à massa, enquanto o leite e o ovo contribuem para um resultado dourado e macio. É uma receita clássica, elegante e ótima para quem gosta de pães caseiros com acabamento profissional.

Receita criada por: Lara Fonseca

  • DificuldadeFácil
  • Porções1
  • Total150 min

Ingredientes

  • Tangzhong

    • 40 g de farinha de trigo
    • 120 g de líquido

  • Massa

    • 7 g de fermento biológico seco
    • 120 g de açúcar
    • 120 ml de leite morno
    • 380 g de farinha de trigo
    • 160 g de tangzhong
    • 1 ovo
    • 50 g de manteiga
    • 1 pitada de sal
    • 1 gema de ovo para pincelar

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

Modo de Preparo

Tangzhong

  • 1.

    Em uma panela, misture os 40 g de farinha de trigo com os 120 g de líquido.

  • 2.

    Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme espesso.

  • 3.

    Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.

Massa

  • 4.

    Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, o açúcar e o leite morno.

  • 5.

    Acrescente a farinha de trigo e o tangzhong já frio e misture bem.

  • 6.

    Adicione o ovo e comece a sovar até a massa ficar mais lisa e elástica.

  • 7.

    Junte a manteiga e o sal.

  • 8.

    Sove até incorporar completamente e atingir ponto de véu.

  • 9.

    Divida a massa em porções de cerca de 130 g.

  • 10.

    Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

  • 11.

    Modele os pães no formato desejado e coloque em uma forma untada.

  • 12.

    Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de tamanho.

  • 13.

    Pincele delicadamente a gema por cima da massa.

  • 14.

    Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar.

SUSTENTABILIDADE

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DICA DE INGREDIENTE

Use manteiga em temperatura ambiente, bem macia, para incorporar mais facilmente e garantir miolo mais macio sem aquecer demais a massa.

DICA DE COZINHA

Verifique que o leite morno esteja entre 35–40 °C antes de misturar com o fermento para ativação ideal sem matar as leveduras.

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