O que deseja fazer com essa Receita:

Foto aproximada de um grande prato redondo moderno com a receita de trilogia de mamão verde MMA (Mel, mamão e abacaxi)
Testada

Receita de trilogia de Mamão Verde: MMA Mel, Mamão e Abacaxi

Receita de trilogia de Mamão Verde: MMA Mel, Mamão e Abacaxi, super diferente e saborosa, feita com sorvete, tuille, crumble, mamão e uma espuma

Receita criada por: MasterChef Confeitaria

  • Dificuldade Elaborado
  • Porções 10
  • Total 225 min

Ingredientes

  • Sorvete

    • 500ml de leite integral
    • 100g de mel
    • 70g de gemas
    • 40g de açúcar refinado
  • Tuille

    • 50g de farinha de trigo
    • 50g de açúcar refinado
    • 50g de manteiga sem sal
    • 40g de claras
    • 10g de mel
  • Crumble

    • 80g de farinha de arroz
    • 80g de farinha de amêndoas
    • 60g de açúcar mascavo
    • 50g de óleo de coco
    • 20g de coco seco ralado
    • 10ml de água
  • Mamão

    • 200g de açúcar refinado
    • 200g de água
    • 1 pau de canela
    • 1 anis-estrelado
    • 100g de mamão verde em lascas
  • Espuma

    • 100g de iogurte integral
    • 100g de creme de leite fresco
    • 15g de massa de gelatina
    • 15g de açúcar refinado
  • Abacaxi

    • 120g de abacaxi pérola descascado e cortado em cubos pequenos
    • Raspas de 1 limão siciliano
    • 25g de suco de limão siciliano

Utensílios necessários

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    Refratário

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    Frigideira

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    Batedor

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    Forno

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    Assadeira

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    Geladeira

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    Congelador

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    Molde do bolo

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    Colher de sorvete

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    Sifão

Modo de Preparo

Sorvete

  • 1.Ferva o leite com o mel. À parte, bata as gemas com o açúcar refinado utilizando um fouet. Quando a mistura de leite ferver, verta sobre a mistura de gemas, mexendo a cada adição para fazer a temperagem. Resfrie a mistura até 12ºC e coloque na máquina de sorvete, deixando bater por cerca de 1 hora. Reserve no freezer.

Tuille

  • 2.Misture todos os ingredientes com um fouet e espalhe sobre um molde de silicone. Leve para assar em forno preaquecido a 160ºC por cerca de 8 minutos, ou até dourar. Retire do forno e retire imediatamente do molde, deixando resfriar em temperatura ambiente.

Crumble

  • 3.Derreta o óleo de coco e depois adicione todos os outros ingredientes. Passe para uma assadeira média forrada com silpat e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para dourar por completo. Resfrie e reserve.

Mamão

  • 4.Faça uma calda com a água, açúcar e as especiarias e, quando ferver, adicione o mamão e cozinhe em fogo baixo até ficar transparente (cerca de 1 hora). Quando estiver cozido, retire do fogo, escorra a calda e mantenha em temperatura ambiente.

Espuma

  • 5.Misture o iogurte com o creme de leite, derreta a gelatina e misture todos os ingredientes em um sifão. Coloque duas cargas de gás e mantenha em geladeira até a montagem.

Abacaxi

  • 6.Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até começar a caramelizar (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e resfrie.

Montagem

  • 7.Faça rolinhos com o mamão e disponha na lateral de um prato branco. Entre cada rolinho, adicione o abacaxi caramelizado. Ao lado, disponha o crumble no fundo do prato e faça uma quenelle com o sorvete e disponha sobre o crumble. Posicione a tuille por cima e sirva com a espuma ao lado. Decore com flores de mel.

Armazenamento da espuma

Após preparar a espuma, mantenha-a em geladeira até a montagem para preservar a consistência e sabor.

Decoração com flores de mel

Ao decorar com flores de mel, escolha flores frescas e limpas para garantir uma apresentação atraente e segura para consumo.

MasterChef Confeitaria

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Dica de Ingrediente

Armazene a mamão em temperatura ambiente até que esteja maduro. Após cortado, guarde na geladeira por até três dias.

Dica Alimentar

Experimente assar rodelas de mamão e servi-las como acompanhamento de carnes ou como sobremesa, acompanhadas de mel e iogurte.

Dica de Ingrediente

Para saber se o abacaxi está maduro, puxe uma das folhas de cima; se sair facilmente, o abacaxi está pronto para ser consumido.

Dica Alimentar

Use abacaxi fresco para preparar molhos ou chutneys, que combinam bem com carnes grelhadas, como frango ou porco.

Dica de Ingrediente

Armazene a canela em pó em um recipiente hermético, em um local fresco e escuro, para preservar seu aroma e sabor.

Dica Alimentar

A canela em pó pode ser utilizada em uma variedade de pratos doces e salgados. Experimente adicioná-la a bolos, biscoitos, iogurtes, vitaminas e pratos de carne.

Dica de Ingrediente

Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.

Dica Alimentar

Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.

Dica de Ingrediente

Armazene o mel em um local fresco e escuro, em um recipiente bem fechado, para evitar a cristalização. Se o mel cristalizar, aqueça-o suavemente em banho-maria para voltar à consistência líquida.

Dica Alimentar

Utilize o mel como adoçante natural em bebidas, sobremesas, marinadas e molhos. Também pode ser usado para adicionar um toque doce a pratos salgados.

Dica Nutricional

Rica em papaína, a mamão ajuda na digestão e é uma excelente fonte de vitamina A, que contribui para a saúde da pele e dos olhos.

Dica Nutricional

O abacaxi é rico em bromelina, uma enzima que ajuda na digestão. Consuma-o após as refeições para facilitar o processo digestivo.

Dica Nutricional

A canela possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Inclua-a na sua dieta para aproveitar esses benefícios, mas consuma com moderação.

Dica Nutricional

Os limões são ricos em vitamina C, essencial para a saúde imunológica. Inclua o limão na sua dieta para aumentar a ingestão dessa vitamina.

Dica Nutricional

O mel possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Consuma com moderação devido ao seu alto conteúdo de açúcar.

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